CheRish Brun.(チェリッシュブラン)

好きと心地よいがつくる、私らしく楽しい暮らし

紀州梅酒 紅南高は鶏肉の醤油麹漬けでまったり楽しむ

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こんにちは。足立洋子です。
無類の梅酒好きの私が、中野BCさんから発売されている数々の梅酒の中から5種類の梅酒を選んで、それぞれにぴったりなおつまみを5ヶ月に渡ってご紹介します。
梅酒を呑み呑み考えるお仕事は楽しかったです!

紀州梅酒 紅南高は鶏肉の醤油麹漬けでまったり楽しむ

第1回目は「紀州梅酒 紅南高」。
南高梅のなかでも「紅南高梅」と呼ばれる非常に希少価値の高い梅実のみをを使用した梅酒・・・驚きました。まったりとして芳醇とはこのようなお酒を言うのでしょうか?勿論ロックでいただきました。

軽いものより少し重みのあるおつまみ?と言うより、おかずのようになってしまいましたが、まったりとした梅酒にこれまた、何日か醤油麹をまぶして熟成させた鶏もも肉は、ロースターでもフライパンでもこんがり焼いて、お隣で彩りと風味にしし唐も焼きました。塩麹よりもコクが出るようです。
是非お試しください。

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鶏肉の醤油麹漬けとししとうのから焼き
材料と分量(2人分)
鶏もも肉 1 枚 (250g〜300g)
醤油麹 大さじ 2
しし唐 適宜
作り方
1.鶏肉は冷水で洗い、きりっと水気を拭いて醤油麹を塗る。
※鶏肉は次の日から食べられるが1週間は冷蔵庫でそのまま置いても大丈夫。
2.焦げ付きやすいので火加減に注意しながら、ロースター、フライパンで焼く。
3.熱々のうちに切ると皮目が剥げてしまうので、粗熱が取れたらそぎ切りにする。
4.しし唐は洗ってから、へたを5㎜程残し実に一本切れ目を入れておくとパンクしません。
紀州梅酒 紅南高とは?

紀州梅酒 紅南高は“紅南高梅”を贅沢に使用し漬け込んでいます。
グラスへ注ぐと、紅く染まったお日様効果からなのか、ほんのり「紅色」をしています。
香りは桃のようなフルーティーな香りで、飲むと濃厚でどっしりとした味わい深い梅酒となっています。

次回は赤シソの葉の香る赤い梅酒です。
お楽しみに!

中野BC㈱とは?

和歌山県の酒造大手。
大阪・天満で開催された梅酒グランプリ(2007年)で初代日本一に輝いた本格派「紀州梅酒 紅南高」や、ユズ・ミカン・イチゴといった果汁を梅酒に加えた“カクテル梅酒”など、梅酒約35種類を販売している。

“カクテル梅酒”では、地元の果物であるブルーベリーやイチゴ、ミカン、ハッサク、じゃばらを使った梅酒や、レモンとジンジャー、ユズ、シークワーサーの梅酒ほか、ホウレンソウ・レタス・クレソン・パセリ・セロリ・キャベツ・人参の6種の野菜と梅酒をかけあわせたものなど、従来の概念に捉われないユニークな商品を開発している。

中野BCの梅酒の生産量は、ウメ、梅酒の本場和歌山県でも最大規模。
高さ4.2m、直径2.6mの琺瑯(ほうろう)製のタンク56基を使いウメ300トンで仕込む量は、毎年約160万本(720ml換算)。
ただ、こだわりは“量”ではなく“質”。

日本酒造りに杜氏(とうじ)がいるように、中野BCには梅酒造りの職人である「梅酒杜氏」がいる。
梅酒杜氏を務める山本佳昭(やまもと よしあき)をはじめとする職人たち8人が丹精込めて仕込むのが中野BCの梅酒だ。

オンラインショップ:http://shop.nakano-group.co.jp/




Author's Profile

料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。

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