オランダ田舎暮しとオーガニック・ベジタリアン料理

雑穀入りヘルシーお豆腐ハンバーグ

雑穀入りヘルシーお豆腐ハンバーグ

高きび、アマランスを入れた、雑穀入りヘルシーお豆腐ハンバーグは、高タンパクなお弁当にもぴったりのおかずです。

ポイントは、お豆腐をしっかり水抜きすること!
前夜に、お豆腐を耐熱皿にのせ、電子レンジで3分加熱します(またはたっぷりの湯で茹でる)
すぐにガーゼで包み、まな板の上で、重石(底が平らなお鍋に水をはるか、大ポットボトル2本くらいをのせる)をし、板を傾けてシンクへ水が流れるようにしておきます。
このようにお豆腐の水切りをマスターしておくと、ベジークッキングにとっても大活躍です。寝る前にしかけるだけなので、ぜひ試してみてくださいね!

お豆腐ハンバーグ

材料と分量(5個分)

水切りしたお豆腐・・・1丁
オールスパイス、オレガノ、タイム、胡椒、塩・・・少々
片栗粉・・・小さじ2
刻みのり・・・少々
白ごま・・・少々
お好みのみじん切り野菜・・・適量
高きび・・・大さじ2
アマランス・・・大さじ2

ソース
しょうが・・・すりおろして少々
きのこ・・・軽く手のひら分
水・・・大さじ3
醤油・・・大さじ2
黒糖シロップ・・・大さじ2
片栗粉・・・小さじ2

作り方

  1. 高きび、アマランスは 小鍋にひたひたの水を張り、一晩置いたものを、またひたひたの水で茹でます
  2. 水分が飛んだら火を止め、ボウルの中ですべての材料を合わせ、こねます
  3. ハンバーグの形にして、弱めの中火、油を多めにしいてじっくり、こんがりきつね色に焼き上げます
  4. ソースを作ります。しょうが、きのこを水を鍋にいれて蓋をして弱火で蒸らし、調味料を加え、一煮立ちしたら水で溶いた片栗粉でとろみをつけます
わたしは人参、セロリ、ピーマン、コーンが好きな配合です(冷蔵庫の常備野菜でOK)
なるべく時間をかけ、外の表面に丈夫な焼き層をつくります。そうすることで、ソースをかけて提供、時間がたっても型くずれしません
とろみはお好みで調整してください

著者プロフィール

Meg
Megヴィーガンシェフ
1973年北海道生まれ。
小学生の頃から菓子作りと料理をはじめる。
1993年イギリス留学のときベジタリアンに出会う。2005年吉祥寺にベジタリアンカフェをオープン。
DEVADEVA CAFE(二代目オーナーはJyoti Alkesh氏)
現在オランダで、ケータリング、ベジタリアン料理ワークショプ、Conscious eatingのコーチングを行う。趣味は自然散策、ピアノ、旅行。
1995年よりマントラ瞑想、ヨガ、ヴェーダンタを学び、料理そのものが瞑想の一環となる。

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