こんにちは。オランダのVeluwe周辺の田舎暮らしをはじめて、3ヶ月が経ちました。色々なオランダ事情をご紹介しながら、Megのベジタリアンレシピや瞑想のこと、健康のことお伝えしていきますね。

ココナッツオイルで作るチョコチップクッキー

先日、オーガニックのヴァージンココナツオイルをバターの代わりに使って、チョコチップクッキーを焼きました。全粒粉を配合して甘さは控えめ、カリッと香ばしいクッキーに仕上がりました。

材料と分量

ココナツオイル･･･160g
豆乳･･･40g
塩･･･2つまみ
てん菜糖またはパームシュガー･･･80g
バニラエクストラクト･･･4滴
全粒粉 180g
薄力粉 180g
ダークチョコチップ50g

作り方

1. 粉とチョコレート以外の材料を常温に戻して滑らかに混ぜ合わせる
2. 粉を加え、木べらでサクサクと切り込みながら混ぜる（練らないようにしてください）
3. チョコチップを最後に加えて軽く合わせる　※生地が硬いようなら、豆乳を少量足してひとまとめにしてください
4. 生地を一口サイズの玉にして取り分け、手のひらでつぶして成形し、サイズを揃えます
5. 170度に予熱しておいたオーブンは約15分焼きます

キッチンでクッキーを焼いている間に、やっと出来上がった薪小屋に、薪をしまいました。
3時間以上かかり、もう単純作業なのに筋肉痛です。
この薪の量があれば、これから３年分の冬は軽く過ごせそう。