ピュウマッジョのおうちdeイタリアン

【レシピ】ズワイガニとフルーツトマトの冷製パスタと鰯のカツレツ地中海ソース

【レシピ】ズワイフルーツトマト冷製パスタと鰯のカツレツ地中海ソース

新宿3丁目にあるリストランテ ピウマッジョの三井隆弘シェフが毎月旬の食材を使って、ご家庭でもかんたんにできる本格的イタリアンレシピをご紹介!
2018年は「おうちdeイタリアン」をテーマにお届けします!

今月は今が旬のフルーツトマト使った夏にはうれしい冷静パスタと、お肉にもお魚にもお野菜にもぴったりな地中海ソース使ったメイン料理をご紹介します。

夏休みでお時間がある時や、ホームパーティなどにもぴったりですよ。

ズワイフルーツトマト冷製パスタ

ズワイフルーツトマト冷製パスタ

材料と分量(2人分)
カッペリーニ 100g
ズワイガニのほぐし身 80g
フルーツトマト 1個/td>
ジェノベーゼソース 60g
豆腐 100g
枝豆 約20粒
ナンプラー 適宜
少々
エクストラバージンオリーブオイル(EXV) 適宜
作り方
  1. パスタは表示時間よりも少し長めに(数十秒)茹でて、氷水で〆る
  2. 豆腐は手で崩す
  3. フルーツトマトは皮を剥きたて1/4に切ったものをさらに横1/2に切る
  4. ボウルにトマト、ズワイガニ、枝豆、豆腐、ジェノベーゼソースをいれて和える
  5. 4に氷水で〆たパスタと水を少量(分量外)を入れて混ぜ合わせ、ナンプラー、塩で味をととのえ、最後にEXVオイルを絡める
  6. お皿に盛り付けで出来上がり!
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
  • パスタをゆでる時は、芯を残さないこと。氷水で〆るので芯があると堅い仕上がりになってしまいます
  • 今回は贅沢にウニをトッピングしてみました!
  • ジェノベーゼ(バジル)ソースの作り方はこちらをご確認ください!市販のものでもOKです

鰯のカツレツ地中海ソース

鰯のカツレツ地中海ソース

材料と分量(2人分)
鰯(背開きしたもの) 2枚
パン粉 100g
粉チーズ 10g
1個
小麦粉 適宜
バジル 1枚
塩・こしょう 適宜
オリーブオイル 適量
バター 15g
地中海ソース(※作りやすい分量)
 きゅうり 1本
 セロリ 1/3本
 ケッパー 10g
 黒オリーブ 30g
 トマト 1個
 にんにく 1片
 エクストラバージンオリーブオイル(EXV) 適量
 塩 適量
作り方
    1. 地中海ソースを作る
      きゅうり、セロリ、トマト→5mm角のさいの目切り
      にんにく→みじん切り
      黒オリーブ→輪切り
      材料他を全てボウルに入れてEXVオイルを入れ混ぜ合わせ塩で味をととのえ、冷蔵庫で冷やす
    2. 鰯に塩・こしょうをする
    3. バッドにパン粉、細かく切ったバジル、チーズ入れて合わせる
    4. 鰯を、溶き卵→小麦粉→パン粉の順につけておく
    5. フライパンに、オリーブオイル、バターを入れて軽く熱し、鰯を揚げ焼きにする
    6. 揚がった鰯をお皿に盛り付けて、冷蔵庫で冷やした地中海ソースを添えて出来上がり!
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
  • 地中海ソースにみじん切りした鷹の爪、レモン汁を入れるとまた違った味で美味しいですよ(サルサダブダブソース)
  • ソースは冷蔵庫でキンキンに冷やしておくのがオススメです!

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)のご予約お問い合わせは下記よりお願いいたします。
TEL:03-5341-4575

著者プロフィール

三井 隆弘
三井 隆弘ristorante Piumaggio シェフ
1978年生まれ。
イタリア フィレンツェで修行後、日本に戻り南青山のレストランで修行。
その後、小川町のレストランでシェフを務めた後、2015年からリストランテ ピウマッジョにてシェフを務める。

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)
住所:東京都新宿区新宿3-6-2 栄ビル 4F
TEL:03-5341-4575
■営業時間
AM11:30~15:00(L.O.13:00)
PM17:00~23:00(L.O.21:30)
■定休日
毎週月曜日

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