ピュウマッジョのおうちdeイタリアン

【レシピ】さつま芋のニョッキ ゴルゴンゾーラクリームソース

新宿3丁目にあるリストランテ ピウマッジョの三井隆弘シェフが毎月、旬の食材を使って、ご家庭でもかんたんにできる本格的イタリアンレシピをご紹介!
2018年は「おうちdeイタリアン」をテーマにお届けします!

今月は今が旬のさつま芋を作ったニョッキをご紹介。
さつま芋の甘さに塩味の効いたゴルゴンゾーラのクリームソースは本格的!
ちょっと手間はかかりますが、美味しいのでぜひチャレンジしてください。

さつま芋のニョッキ ゴルゴンゾーラのクリームソース

ニョッキは栄養価がとても高いく、のど越しがツルンとしているので、イタリアでは風邪のときに食べることもあります。
今回はさつま芋で作りましたが、もちろんじゃがいもで作ってもらってもOKです。分量は変わりません。
たくさんできるので、余った分はジップロックに入れて冷凍保存しておくと便利です!

材料と分量(作りやすい量)

さつま芋・・・500g
強力粉・・・125g(さつま芋に対して25%)
粉チーズ・・・20g
卵・・・1個
ナツメグ・・・少々
塩・・・少々

ゴルゴンゾーラクリームソース(2人分)
生クリーム・・・200g
粉チーズ・・・適量
塩・・・適量
オリーブオイル・・・適量

作り方

  1. さつま芋は柔らかくなるまで蒸し、裏ごしする(ザルに入れてごむベラで漉すとOK!)
  2. 広めの台の上に、さつま芋をドーナツ型に広げる
  3. ドーナツの穴の部分に強力粉、卵、粉チーズ、塩、ナツメグを入れて、スケッパーで切るようにひとまとめにしていく(練ってはダメ!)
  4. 最後に軽く練ってひとまとめにし、生地をラップに包んで10分ほど休ませる
  5. 4を3~4等分にし、1.5cmの棒状に形を整え、さらに1cm幅にカットし、打ち粉をしたバッドに入れていく
  6. 鍋にニョッキを茹でるお湯を沸かす
  7. フライパンに生クリーム、ゴルゴンゾーラを入れ、弱めの中火にかけゴルゴンゾーラを溶かす(濃度が濃い場合は少量の水を足す)
  8. 4のお湯がわいたら、ニョッキ(2人分200g)を入れて茹でる。ニョッキが浮いてきたらすぐに取り出し、5のソースと絡め、最後にオリーブオイルと絡める
  9. お皿に盛付けてイタリアンパセリ(分量外)を散らしてできあがり!

上手に作るポイント!

  • ニョッキを茹でるときはかき混ぜない!自然に浮いてくるまで待つ!
  • ニョッキのおいしさのポイントはモチモチ感。時間を置くことでモチモチ感が失われるので、先にソースを作っておいて、出来上がったらすぐにサッと絡めるのがポイント!
  • ジャガイモで作る場合はメークインがオススメ!
  • ご自宅にあまっているバルサミコ酢がある場合は、少し煮詰めてソースにしてニョッキにかけるとなお美味しい!

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)のご予約・お問い合わせは下記よりお願いいたします。
TEL:03-5341-4575

著者プロフィール

三井 隆弘
三井 隆弘ristorante Piumaggio シェフ
1978年生まれ。
イタリア フィレンツェで修行後、日本に戻り南青山のレストランで修行。
その後、小川町のレストランでシェフを務めた後、2015年からリストランテ ピウマッジョにてシェフを務める。

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)
住所:東京都新宿区新宿3-6-2 栄ビル 4F
TEL:03-5341-4575
■営業時間
AM11:30~15:00(L.O.13:00)
PM17:00~23:00(L.O.21:30)
■定休日
毎週月曜日

関連記事

  1. 【レシピ】秋はきのこを味わう!マッシュルームのスパゲッティとジャンボしいたけの肉詰め 【レシピ】秋はきのこを味わう!マッシュルームのスパゲッティとジャ…
  2. 【レシピ】丸ごと玉ねぎのオーブン焼きと豚肉とちりめんキャベツの煮込み 【レシピ】丸ごと玉ねぎのオーブン焼きと豚肉とちりめんキャベツの煮…
  3. 【レシピ】丸鶏で作る本格派ローストチキン 【レシピ】丸鶏で作る本格派ローストチキン
  4. 【レシピ】4種類のフィンガーフード
  5. 【レシピ】牛モツのトマト煮込みと海老と万願寺唐辛子のトラパネーゼのパスタ 【レシピ】海老と万願寺唐辛子のトラパネーゼのパスタと牛モツのトマ…
  6. 【レシピ】ナポリ風ピクルスのサラダ「リンフォルツォ」と子羊のカツレツ 【レシピ】ナポリ風ピクルスのサラダ「リンフォルツォ」と仔羊のカツ…
  7. 【レシピ】ヴォンゴレビアンコ・トスカーナ風パンとあさりのサラダとパンナコッタ 【レシピ】ヴォンゴレビアンコ、トスカーナ風パンとあさりのサラダ、…
  8. 【レシピ】自家製オレキエッテ シラスと菜の花のソースと鶏もも肉のロール巻き 【レシピ】自家製オレキエッテ シラスと菜の花のソースと鶏もも肉の…

New!!

  1. 美容ジャーナリストYUKIRINが選ぶ、2018年ナチュラルベストコスメ大賞
  2. 【プレゼント】ロイヤル・バレエ『うたかたの恋』パンフレット
  3. パリ ギャラリー・ラファイエットのクリスマス 2018
  4. みんな大好きスペシャルハンバーグで休日ごはん
  5. オリジナル ガラスアクセサリーKWAL!(クワル)がポップアップショップを開催
  6. DEAN & DELUCA上陸15周年記念「デルーカさんのアップルパイ」を予約販売!
  7. クリスマスシーズン
  8. 12月は静寂な「ミルラ」の香りで1年を振り返る
  9. 疲れた日はきのこ蕎麦でほっこり平日晩ごはん
  10. 【ワークスタイル】みんなの生活の傍にヨガとヘナを 尾形弓子さん(ヨガ講師 ヘナ&ハーブインストラクター)
七音の幸せになる数秘術占い 11月の運勢

Present & Event

PAGE TOP