新宿3丁目にあるリストランテ ピウマッジョの三井隆弘シェフが毎月、旬の食材を使って、ご家庭でもかんたんにできる本格的イタリアンレシピをご紹介！
2018年は「おうちdeイタリアン」をテーマにお届けします！
今月は今が旬のさつま芋を作ったニョッキをご紹介。
さつま芋の甘さに塩味の効いたゴルゴンゾーラのクリームソースは本格的！
ちょっと手間はかかりますが、美味しいのでぜひチャレンジしてください。
さつま芋のニョッキ ゴルゴンゾーラのクリームソース
ニョッキは栄養価がとても高いく、のど越しがツルンとしているので、イタリアでは風邪のときに食べることもあります。
今回はさつま芋で作りましたが、もちろんじゃがいもで作ってもらってもOKです。分量は変わりません。
たくさんできるので、余った分はジップロックに入れて冷凍保存しておくと便利です！
材料と分量（作りやすい量）
さつま芋･･･500g
強力粉･･･125g（さつま芋に対して25％）
粉チーズ･･･20g
卵･･･1個
ナツメグ･･･少々
塩･･･少々
ゴルゴンゾーラクリームソース（2人分）
生クリーム･･･200g
粉チーズ･･･適量
塩･･･適量
オリーブオイル･･･適量
作り方
- さつま芋は柔らかくなるまで蒸し、裏ごしする（ザルに入れてごむベラで漉すとOK！）
- 広めの台の上に、さつま芋をドーナツ型に広げる
- ドーナツの穴の部分に強力粉、卵、粉チーズ、塩、ナツメグを入れて、スケッパーで切るようにひとまとめにしていく（練ってはダメ！）
- 最後に軽く練ってひとまとめにし、生地をラップに包んで10分ほど休ませる
- 4を3～4等分にし、1.5cmの棒状に形を整え、さらに1cm幅にカットし、打ち粉をしたバッドに入れていく
- 鍋にニョッキを茹でるお湯を沸かす
- フライパンに生クリーム、ゴルゴンゾーラを入れ、弱めの中火にかけゴルゴンゾーラを溶かす（濃度が濃い場合は少量の水を足す）
- 4のお湯がわいたら、ニョッキ（2人分200g）を入れて茹でる。ニョッキが浮いてきたらすぐに取り出し、5のソースと絡め、最後にオリーブオイルと絡める
- お皿に盛付けてイタリアンパセリ（分量外）を散らしてできあがり！
上手に作るポイント！
- ニョッキを茹でるときはかき混ぜない！自然に浮いてくるまで待つ！
- ニョッキのおいしさのポイントはモチモチ感。時間を置くことでモチモチ感が失われるので、先にソースを作っておいて、出来上がったらすぐにサッと絡めるのがポイント！
- ジャガイモで作る場合はメークインがオススメ！
- ご自宅にあまっているバルサミコ酢がある場合は、少し煮詰めてソースにしてニョッキにかけるとなお美味しい！
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