新宿3丁目にあるリストランテ　ピウマッジョの三井隆弘シェフが毎月、旬の食材を使って、ご家庭でもかんたんにできる本格的イタリアンレシピをご紹介。
2018年は「おうちdeイタリアン」をテーマにお届けします！

今月は今が旬のさつま芋を作ったニョッキをご紹介。
さつま芋の甘さに塩味の効いたゴルゴンゾーラのクリームソースは本格的！
ちょっと手間はかかりますが、美味しいのでぜひチャレンジしてください。

さつま芋のニョッキ ゴルゴンゾーラのクリームソース

ニョッキは栄養価がとても高いく、のど越しがツルンとしているので、イタリアでは風邪のときに食べることもあります。
今回はさつま芋で作りましたが、もちろんじゃがいもで作ってもらってもOK。分量は変わりません。
たくさんできるので、余った分はジップロックに入れて冷凍保存しておくと便利です！

材料と分量（作りやすい量）

• さつま芋･･･500g
• 強力粉･･･125g（さつま芋に対して25％）
• 粉チーズ･･･20g
• 卵･･･1個
• ナツメグ･･･少々
• 塩･･･少々

ゴルゴンゾーラクリームソース

• 生クリーム･･･200g
• 粉チーズ･･･適量
• 塩･･･適量
• オリーブオイル･･･適量

作り方

1. さつま芋は柔らかくなるまで蒸し、裏ごしする（ザルに入れてごむベラで漉すとOK！）
2. 広めの台の上に、さつま芋をドーナツ型に広げる
3. ドーナツの穴の部分に強力粉、卵、粉チーズ、塩、ナツメグを入れて、スケッパーで切るようにひとまとめにしていく（練ってはダメ！）
4. 最後に軽く練ってひとまとめにし、生地をラップに包んで10分ほど休ませる
5. 4を3～4等分にし、1.5cmの棒状に形を整え、さらに1cm幅にカットし、打ち粉をしたバッドに入れていく
6. 鍋にニョッキを茹でるお湯を沸かす
7. フライパンに生クリーム、ゴルゴンゾーラを入れ、弱めの中火にかけゴルゴンゾーラを溶かす（濃度が濃い場合は少量の水を足す）
8. 4のお湯がわいたら、ニョッキ（2人分200g）を入れて茹でる。ニョッキが浮いてきたらすぐに取り出し、5のソースと絡め、最後にオリーブオイルと絡める
9. お皿に盛付けてイタリアンパセリ（分量外）を散らしてできあがり！

上手に作るポイント！

• ニョッキを茹でるときはかき混ぜない！自然に浮いてくるまで待つ！
• ニョッキのおいしさのポイントはモチモチ感。時間を置くことでモチモチ感が失われるので、先にソースを作っておいて、出来上がったらすぐにサッと絡めるのがポイント！
• ジャガイモで作る場合はメークインがオススメ！
• ご自宅にあまっているバルサミコ酢がある場合は、少し煮詰めてソースにしてニョッキにかけるとなお美味しい！

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