ピュウマッジョのおうちdeイタリアン

【レシピ】秋はきのこを味わう!マッシュルームのスパゲッティとジャンボしいたけの肉詰め

【レシピ】秋はきのこを味わう!マッシュルームのスパゲッティとジャンボしいたけの肉詰め

新宿3丁目にあるリストランテ ピウマッジョの三井隆弘シェフが毎月旬の食材を使って、ご家庭でもかんたんにできる本格的イタリアンレシピをご紹介!
2018年は「おうちdeイタリアン」をテーマにお届けします!

今月は、秋の味覚「きのこ」をたっぷりうかったレシピをご紹介します!

マッシュルームのスパゲッティ

マッシュルームのスパゲッティ

材料と分量(2人分)
スパゲッティ 200g
ブラウンマッシュルーム 4個
乾燥ポルチーニ 15g
しめじ 1パック
舞茸 1パック
ホワイトマッシュルーム 1パック
ベーコン 30g
塩・こしょう 適宜
粉チーズ 適宜
エクストラバージンオリーブオイル(EXVオイル) 適宜
作り方
  1. ベーコン→みじん切り
    乾燥ポルチーニ→水で戻す
  2. しめじ、舞茸は石づきをとり、ホワイトマッシュルーム、水に戻したポルチーニと一緒にみじん切りにする(フードプロセッサーを使うと便利)
  3. フライパンにオリーブオイル(分量外)をいれ、ベーコンを炒め、さらにみじん切りしたきのこ類を加えて強火で水分を飛ばしながら炒める
  4. ポルチーニの戻し汁を加えて少しの水を加えて塩で味をととのえる
  5. スパゲッティを少しかために茹で、④のフライパンに加え、パスタにソースを含ませながら仕上げる
  6. 塩・こしょうで味をととのえ、EXVオイルと粉チーズを加えて絡める
  7. パスタを器に盛り付け、薄くスライスしたブラウンマッシュルームをパスタに振りかけて完成

【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
  • きのこを炒める時は、焦げそうで焦げない火加減でいためるとうまみが凝縮します
  • 乾燥ポルチーニはなければ入れなくてもOKです。最近は手軽に買えるものも増えてきているので、これを機会に購入するのもオススメです。
    戻す際は、ひたひたのお水で戻してください
  • ブラウンマッシュルームのスライスにオススメなのがトリュフスライサー。普通のスライサーは切れやすいので充分気をつけてください

ジャンボしいたけの肉詰め

ジャンボしいたけの肉詰め

材料と分量(2人分)
大き目のしいたけ 2ケ
ホールトマト 200g
適宜
シナモンパウダー 適宜
肉だね
 牛ひき肉 200g
 松の実またはクルミ 50g
 鷹の爪 1/3本
 イタリアンパセリ 1枝
 ペパーミント 3枝
 粉チーズ 24g
 卵 1個
 パン粉 30g
 牛乳 20g
 塩・こしょう 適宜
 シナモンパウダー 適宜
作り方
  1. 肉ダネの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ練り込む
  2. しいたけの内側に小麦粉(分量外)を振り、①の肉ダネを詰める
  3. フライパンにサラダオイルをひき、しいたけの肉の面から焼き、焼き色がついたらひっくり返す
  4. ③のフライパンにホールトマトを加えて煮込む
  5. 水分がなくなったら塩、シナモンパウダーを振りかけて味をととのえる
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
  • ジャンボしいたけがない時は、普通のサイズのしいたけで作ってみてください!
  • 盛付けるときに、ご自宅にあるバジルソースなどをトッピングすると味も豊かになり、色合いもとてもキレイです!

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)のご予約お問い合わせは下記よりお願いいたします。
TEL:03-5341-4575

著者プロフィール

三井 隆弘
三井 隆弘ristorante Piumaggio シェフ
1978年生まれ。
イタリア フィレンツェで修行後、日本に戻り南青山のレストランで修行。
その後、小川町のレストランでシェフを務めた後、2015年からリストランテ ピウマッジョにてシェフを務める。

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)
住所:東京都新宿区新宿3-6-2 栄ビル 4F
TEL:03-5341-4575
■営業時間
AM11:30~15:00(L.O.13:00)
PM17:00~23:00(L.O.21:30)
■定休日
毎週月曜日

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