暑い時期には、冷製パスタ。でも、実は冷製パスタは本場イタリアが発祥ではなく、日本が発祥と言われているのをご存知ですか?
今月はすっきりした日にオススメな、自家製のバジルソースにいんげんとエビの鉄板の組み合わせ冷製パスタに、フィレンツェのアリスタ風のローストポークと付け合わせのじゃが芋のローストをご紹介します。
小エビの冷製ジェノベーゼパスタ
バジルソース | |
材料と分量(作りやすい分量) | |
バジル | 50g |
松の実 | 20g |
粉チーズ | 10g |
オリーブオイル | 100g |
にんにく | 1/2片 |
作り方 | |
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【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します | |
バジルは熱に弱く、熱が入ると色が黒くなります。味や品質的には問題ありませんが、冷やしながら作ることで鮮やかなグリーンのソースができるので、ぜひお試しください! |
小エビの冷製ジェノベーゼパスタ | |
材料と分量(2人分) | |
スパゲッティー(フェディリーニ(1.4mm)) | 100g |
バジルソース | 90g |
えび | 10尾 |
いんげん | 6本 |
じゃが芋 | 1個 |
ミニトマト | 2個 |
オリーブオイル | 適量 |
冷水 | 適量 |
エクストラバージンオリーブオイル | 適量 |
作り方 | |
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【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します | |
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イタリア風ローストポーク
材料と分量(作りやすい分量) | |
にんにく | 2片 |
ローズマリー | 2枝 |
玉ねぎ(マリネ用) | 1/2個 |
人参(マリネ用) | 1/3本 |
セロリ(マリネ用) | 1/2本 |
塩 | 豚の重量の1%(1キロの場合10g) |
砂糖 | 塩の半分 |
黒胡椒 | 適宜 |
作り方 | |
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![]() 肉の臭みを取り柔らかくしてくれます。
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【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します | |
フィレンツェの郷土料理に“アリスタ”というものがあります。ランチどきには行列ができる名店もあるほど。 |
じゃが芋のロースト | |
材料と分量(2人分) | |
メークイーン | 3個 |
ローズマリー | 1枝 |
ローリエ | 2枚 |
にんにく | 3片 |
セージ | 3枚 |
塩・黒胡椒 | 適宜 |
作り方 | |
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