暑い時期には、冷製パスタ。でも、実は冷製パスタは本場イタリアが発祥ではなく、日本が発祥と言われているのをご存知ですか？
今月はすっきりした日にオススメな、自家製のバジルソースにいんげんとエビの鉄板の組み合わせ冷製パスタに、フィレンツェのアリスタ風のローストポークと付け合わせのじゃが芋のローストをご紹介します。
小エビの冷製ジェノベーゼパスタ
材料と分量（2人分）
- スパゲッティー（フェディリーニ（1.4mm））…100g
- バジルソース…90g
- えび…10尾
- いんげん…6本
- じゃが芋…1個
- ミニトマト…2個
- オリーブオイル…適量
- 冷水…適量
- エクストラバージンオリーブオイル…適量
バジルソース（作りやすい分量）
- バジル…50g
- 松の実…20g
- 粉チーズ…10g
- オリーブオイル…100g
- にんにく…1/2片
作り方
- バジルソースを作る
全ての材料をミキサーにかけてペースト状にする - 出来上がったバジルソースは瓶またはビニール袋に入れて保存（冷凍保存可）
- いんげんは5mmの長さに、じゃが芋は5mmの角切りにし、さっと茹で冷ましておく
- エビは大きめのものであれば半分に切り、オリーブオイルで炒め冷ましておく
- スパゲッティーを茹でる。茹で上がったらざるにあげて、すぐに氷水の入ったボウルに入れて十分に冷まし水気を切る
- ボウルにエビ、いんげん、じゃが芋バジルソースを入れ、さらにパスタを入れてしっかりと絡める。濃度は冷水で調整する
- 最後にエクストラバージンオリーブオイルをかけてさっと混ぜて完成
- 盛り付けの時に、半分に切ったプチトマトを飾る
Chef’s one point
ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
- バジルソースは全ての材料は冷蔵庫で、ミキサーの容器は冷蔵庫または冷凍庫で冷やしておきます。そうすると鮮やかなグリーン色のバジルソースが完成します！
- ミキサーがない場合は、ハンドミキサーでもOK！その場合も同様に使用する器具（カッター部分、容器）を冷蔵庫または冷凍庫で冷やします。大きめのボウルに氷水を用意し、その中に材料の入った容器を入れて冷やしながら攪拌します
- バジルは熱に弱く、熱が入ると色が黒くなります。味や品質的には問題ありませんが、冷やしながら作ることで鮮やかなグリーンのソースができるので、ぜひお試しください！
- パスタを氷水で冷ます際には、しっかりとぬめりを取ること
- 水気を切る際は、クッキングペーパーでふき取るとOK！ただし、水分を拭き取りすぎないこと
- 冷製パスタを作る際は、茹で時間をパッケージの表示よりも1分ほど長く茹でること
- オリーブオイルは用途によって使い分けよう！
・香りづけ→エクストラバージンオリーブオイルを
・炒め物やドレッシングにはフレッシュオリーブオイルを - じゃが芋、いんげんは茹ですぎないように注意！どちらも歯ごたえが残るように茹でてください
イタリア風ローストポーク
フィレンツェの郷土料理に“アリスタ”というものがあります。ランチどきには行列ができる名店もあるほど。
今回ご紹介したローストポークは“アリスタ”風です。お肉を焼く時にちょっとブランデーを入れて焼くと大人の味になります。こちらもオススメです！
材料と分量（作りやすい分量）
- 豚肩ロース（塊）…300〜400g
- にんにく…2片
- ローズマリー…2枝
- 玉ねぎ（マリネ用）…1/2個
- 人参（マリネ用）…1/3本
- セロリ（マリネ用）…1/2本
- 塩…豚の重量の1%（1キロの場合10g）
- 砂糖…塩の半分
- 黒こしょう…適宜
- 豚肉に包丁で数カ所穴をあけ、ニンニク、ローズマリーを詰める
- 砂糖と塩を豚肉にすり混む
- マリネ用の野菜をスライスし、豚肉と絡めて一緒にバッドに入れて冷蔵庫で1晩おく
- ローストポークを焼くフライパンを熱し（熱しすぎに注意）少量のオリーブオイルをひく、オーブンを180度に余熱しておく
- 豚肉の脂のいちばん多い部分に黒胡椒をたっぷりかけ、脂をフライパンにつけるようにして焼く
- 豚肉から出た脂を焼けていない肉の部分にかけながら焼いていく
- 豚肉を天板に置き、20分〜30分焼く。串を刺して透明な汁が出てきたらオーブンから出し、アルミホイルをかぶせて保温状態にしておく
- 粗熱が取れたら食べる分量をスライスしてお皿に盛り付ける
肉の臭みを取り柔らかくしてくれます。
Chef’s one point
ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
- シンプルな味付けなので、ソースはお好みで。蜂蜜とマスタードを1:1で混ぜたハニーマスタードソースがかんたんでオススメです！
- 付け合わせには旬の葉物野菜を。この日は、ルッコラーとからし菜をオリーブオイルと塩でさっと和えたサラダでトッピング
- お肉は絶対に熱いうちには切らないこと！粗熱が取れて、肉が落ち着いてから切るとキレイに切れます
- 冷凍保存OK！温める時はさっとフライパンやロースターで温めて。
- キャンプやBBQにもオススメ！ローストポークを持って行き、炭火でさっと炙ってからいただくと最高に美味しいです！
じゃが芋のロースト
材料と分量
- メークイーン…3個
- ローズマリー…1枝
- ローリエ…2枚
- にんにく…3片
- セージ…3枚
- 塩・黒こしょう…適宜
作り方
- メークイーンは皮を浮いて2センチくらいの大きさに切る
- 耐熱皿に材料をのせ、塩・黒胡椒を振りオリーブオイルをかけ、180度のオーブンで15〜20分焼く
- じゃが芋に火が通ったら出来上がり！
ご予約お問い合わせはお電話にて
ristorante Piumaggio（リストランテ ピウマッジョ）
TEL：03-5341-4575
