大人女子のおしごと事情

【ワークスタイル】地域に根付いたカフェを KNETENオーナー菊川知子さん

title

KNETENは茗荷谷の駅から少し歩いたところにあるカフェ。初めて訪ねた時、厨房でテキパキと働く女性の姿がまぶしかったことを覚えています。シェフであり、経営者でもある菊川さんは、国内だけではなくドイツでも修行をした経験の持ち主。「実直で、真面目と言われるドイツ人の国民性が私には合っていて」とのことです。自分のお店をもつまで、そして今とこれからを聞きました。

日本からドイツへ

――このお店を始められたのはいつですか?
2011年の12月です。今年で丸4年がたちました。高校卒業後は調理師学校へ。その後フレンチレストランで働き、製菓学校へ。洋菓子店で働いた後にドイツへ行きました。そこでパンやドイツ菓子を約4年間働きながら学び、帰国。カフェや有機食材を扱う会社の加工食品部でケーキの開発や製作の仕事を経て、独立しました。

PA310090_original

ドイツでの修行時代に使っていたノートにはドイツ語でレシピが書き込まれています。

――日本の学校や現場での経験を積まれた後、ドイツに行かれたのはなぜですか?
叔母がドイツ人と結婚してドイツに住んでいることもあり、子どもの頃に旅行で訪れたのですが、その時に食べたパンやお菓子のおいしさが忘れられませんでした。特にライ麦パンがとてもおいしかったのですが、当時の日本では売っているお店はほとんどなくて。現地で教わって、ゆくゆくは日本にこのおいしいドイツパンや焼き菓子を広めたいと思うようになりました。日本で3か月ドイツ語学校へ行き、ドイツでも3か月語学学校へ通いながら働かせてもらえるお店を探して、ベッカライコンディトライというパン屋とお菓子屋とカフェが一緒になったような、ドイツではよくある形のお店で社員として働きました。

今年の夏はドイツとフランスへ。 豊富なタルトが魅力的。

今年の夏はドイツとフランスへ。
豊富なタルトが魅力的。

その後店内で珈琲の焙煎もするカフェにアルバイトで入り、そこで働きながら、有機の小麦やライ麦を使ったいくつかのパン屋で短期の研修をしました。
ドイツでの生活が楽しく私の性に合っていて、「これ以上いたら帰れなくなってしまう」と思い、4年くらいで帰国しました。

ページ:

1

2 3 4

関連記事

  1. 【ワークスタイル】常にお客様のよきパートナーでありたい サイトウ…
  2. 【ワークスタイル】お客さまと一緒に、イメージを形にする グラフィ…
  3. 【ワークスタイル】常にベストコンディションで撮るために 中林香さ…
  4. 【ワークスタイル】本当に肌にいいものを 堀田天晴さん(株式会社H…
  5. 植物が生き生きとする庭を 岡佐紀子さん(淡雪園) 【ワークスタイル】植物が生き生きとする庭を 岡佐紀子さん(淡雪園…
  6. 【ワークスタイル】生徒を長い目で見守る 根岸幸代さん(ピアニスト…
  7. 【ワークスタイル】つきない好奇心をつぶさずに働く 恵良知左子さん…
  8. 【ワークスタイル】女性も働き続けられる職場に 大井恵さん(有限会…

New!!

  1. フィルムカメラで撮るパリ フィルムカメラで撮るパリ
  2. 【MOVIE】ワンダーウーマン ワンダーウーマン
  3. 強く、美しくなる香港(1) 涼茶舗の漢方ドリンクで旅をしながら無敵になる 強く、美しくなる香港(1) 涼茶舗の漢方ドリンクで旅をしながら無敵になる
  4. 【チャイレシピ】No.33 キリテー 【チャイレシピ】No.33 キリテー
  5. 罪悪感ゼロのケーキ「オージーケーキ」が日本初登場!
PAGE TOP