4月になり新年度が始まりました。
この4月の始まりは、何歳になってもお正月とは違う緊張感があり、「新しくなれる！」という希望を感じる時が大好きです。

今月のお題：美味しい朝ごはんが食べたい！

最近、リモートワークが増えて、自宅でゆっくり朝食を食べる時間ができました。
パンとコーヒーで済ませてしまうことが多いので、美味しくてボリュームのある朝食レシピを教えてください♪

朝食というと、もうかなり昔の話になりますが、娘が小学生になり初めて登校する日の朝食は、なぜか“グリンピースのオムレツ”にしようとずっと考えていた時がありました。
また、中学生から寄宿舎のある東京の学校に行きましたが、夏休みや冬休みを終えて東京に戻る日の朝食は、娘の大好物の「カニ雑炊」で送り出していました。もちろん、結婚式の朝もカニ雑炊でした。
朝食は夕食のごちそうとは少し違う思いのこもったものの様な気がします。
オムレツ続きではありませんが、卵料理は朝食の定番のようなものです。今月は朝食にぴったりなオムレツをご紹介します。

定番のオムレツ

今日はさっそく、オムレツをご紹介します。いろいろなオムレツがありますが、定番中の定番なオムレツをまずは作ってみましょう。

オムレツの具はベース菜の「ひき肉野菜ミックス」をあらかじめ作っておくと、とても便利です

材料と分量（2人分）

• 卵…3個
• 塩・こしょう…適宜
• バター…15ℊ
• ひき肉野菜ミックス…2回分

作り方

1. 冷凍保存してあるひき肉野菜ミックスは電子レンジで温める
2. ボウルに卵を割り入れて、塩・こしょうをし、割りほぐす
3. フライパンを火にかけて温まったらバターを溶かし②の卵液を流し入れる
4. ２～３回大きくかき混ぜて半熟になったところで①のひき肉野菜ミックスを入れて火を止める。
5. 卵の手前と向こう側を折りたたみ、上下を返すようにしてお皿にのせる
   お好みでケチャップを

ひき肉野菜ミックスの材料と分量（約3回分）

• 合挽き肉…400g
• 玉ねぎの粗みじん切り…１個分
• 人参の粗みじん切り…5㎝分(約50g)
• ピーマンの粗みじん切り…2個分
• マッシュルーム缶(スライス)…小1缶(約120g)
• バター…10g
• 塩・こしょう…適量

ひき肉野菜ミックスの作り方

1. 玉ねぎ、人参、ピーマンは粗みじん切りにする
2. フライパンにバター10ｇと玉ねぎを入れて火にかけ炒める
3. 玉ねぎが透き通ってきたらフライパンの端に寄せ、空いたところにひき肉を入れる。直ぐにいじらず焼き色がついて自然にほぐれてきたら、フライ返しなどでぽろぽろにする
4. 3に人参、ピーマンを加えて混ぜ合わせマッシュルーム缶の水気を切ったものを加える
5. 人参に火が通ったら塩小さじ2.1/2・こしょう小さじ1/4を混ぜてできあがり

※1/3量ずつ保存用の密閉袋、密閉容器に入れる
※冷凍庫で１ヶ月、冷蔵庫では4～５日の保存が可能です

ひき肉野菜ミックスを作っておけば……

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