週末ごはん平日晩ごはん1度で2度美味しい!

かんたんでおいしい!焼きコロッケで休日晩ごはん

明けましておめでとうございます。
皆さまのご健康が守られ、お幸せな2019年の毎日であることをお祈りいたします。

さて、昔だったら今はまだ『松の内』と言われる頃、そろそろおせち料理にも飽きてくる頃です。
今月の「週末ごはん平日晩ごはん1度で2度美味しい!」はわたしの冷凍庫にはいつも常備している「ひき肉野菜ミックス」です。

ひき肉野菜ミックスを作る

いつも書きますが、お料理にかけられる時間がある時は、気持ちにも余裕のある時ですから「一度の手間で2回分!」と、1単位も、2単位も大して時間は変わりませんから、緩い気持ちで取り組んで見てくださいね。

優れもの!ひき肉野菜ミックス

この、ひき肉野菜ミックス…中々応用範囲の広い優れものです。

ひき肉野菜ミックス

材料と分量(約3回分)

合挽き肉…400g
玉ねぎの粗みじん切り…1個分
人参の粗みじん切り…5㎝分(約50g)
ピーマンの粗みじん切り…2個分
マッシュルーム缶(スライス)…小1缶(約120g)
バター…10g
塩・こしょう…適量

作り方

  1. 玉ねぎ、人参、ピーマンは粗みじん切りにする
  2. フライパンにバター10gと玉ねぎを入れて火にかけ炒める
  3. 玉ねぎが透き通ってきたらフライパンの端に寄せ、空いたところにひき肉を入れる。直ぐにいじらず焼き色がついて自然にほぐれてきたら、フライ返しなどでぽろぽろにする
  4. 3に人参、ピーマンを加えて混ぜ合わせマッシュルーム缶の水気を切ったものを加える
  5. 人参に火が通ったら塩小さじ2.1/2・こしょう小さじ1/4を混ぜてできあがり

※1/3量ずつ保存用の密閉袋、密閉容器に入れる
※冷凍庫で1ヶ月、冷蔵庫では4~5日の保存が可能です

休日はちょっと手間ひまかけて焼きコロッケ

さあ、少しお正月料理に飽きてきた頃、今日はサクサクの焼きコロッケを作ってみましょう!

焼きコロッケ
  • ライスorパン
  • かんたんコーンスープorお味噌汁
  • 焼きコロッケ(千切りキャベツとトマトを付け合わせに!)
  • りんごのコンポート

パンだったら12月にもご紹介した「かんたんコーンスープ」がおすすめです。
作り方はこちら
ご飯だったらお味噌汁(お豆腐とわかめなど何でも良いでしょう)。このパターンを覚えておくと、便利ですよ。
そして、ちょっと余力があれば、デザートに「りんごのコンポート」はいかがでしょう?

りんごのコンポート

作り方はこちら

焼きコロッケ

焼きコロッケ

材料と分量(2人分)

ひき肉野菜ミックス…1/3量(約220g)
じゃが芋…3個
サラダ油…適量
ソース 
中濃ソース・ケチャップ…各大さじ1
ころも
小麦粉…適宜
溶き卵…1個分
水…大さじ1
パン粉(きめの細かいもの)…適量

作り方

  1. じゃが芋の皮をむいて水でぬらし、1個ずつラップに包み電子レンジで約4分加熱し、上下をひっくり返してさらに4分加熱する
  2. ボウルにじゃが芋を入れてマッシゃーなどでしっかり潰す
  3. ひき肉野菜ミックスを加えて4~6等分にし、小判型に成型する
  4. 卵液(溶き卵+水)を作る
  5. 3に小麦粉・卵液・パン粉の順にまぶしていく
  6. フライパンに油を1㎝深さに入れて火にかけ、温まってきたら5を入れる。時々返しながら揚げ焼きにし、全体にこんがりときつね色になったら取り出して油を切る
コロッケの具

※じゃが芋はもちろん茹でてもかまいません

焼きコロッケはいかがでしたか?
わたしも久しぶりにサクサクのコロッケをいただきました。
コロッケはお芋を茹でてつぶし、具を炒めて冷やして、お芋と混ぜ合わせると言う手のかかるお料理ですが、このひき肉野菜ミックスがあると手間は半分です。

コロッケの具を作る

そして、コロッケは時々無性に食べたくなるお料理です。
焼きコロッケを多めに作っておいて、次回食べる時はオーブントースターで温めて作るコロッケパンも大好きです。おすすめですよ!

次回はひき肉野菜ミックスで作る、平日晩ごはんにおすすめのとっても美味しいカレーピラフをご紹介します!
お楽しみ。

著者プロフィール

足立洋子(あだちひろこ)
足立洋子(あだちひろこ)料理家
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。

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