【レシピ】丸ごと玉ねぎのオーブン焼きと豚肉とちりめんキャベツの煮込み

新宿3丁目にあるリストランテ　ピウマッジョの三井隆弘シェフが毎月旬の食材を使って、ご家庭でもかんたんにできる本格的イタリアンレシピをご紹介！
2018年は「おうちdeイタリアン」をテーマにお届けします！

今月は、北イタリアの郷土料理をご紹介！玉ねぎのオーブン焼きはこれ1つでお腹がいっぱいなるボリュームですが、美味しくてあっという間に食べてしまう1品。
豚肉とちりめんキャベツの煮込みは、これからの時期なら、春キャベツで作っていただいても美味しいです。ぜひ、チャレンジしてください！

丸ごと玉ねぎのオーブン焼き

材料と分量（2人分）

玉ねぎ･･･2個
バター･･･60g
ローリエ･･･2枚
ベシャメルソース（ホワイトソース）･･･160g
ラム酒またはアマレット･･･少々
塩･･･少々

作り方

ベシャメルソース（ホワイトソース）を用意する
玉ねぎのヘタの部分を切り、平らにして塩（分量外）をしいたバッドに乗せ、180℃のオーブンで30～40分焼く（皮はむかない）
竹串が玉ねぎにスッと通ったら、熱いうちにたまねぎの頭の部分を切り落とす
果肉の外側1～3枚くらいを残して、内側の果肉をくり抜く
くり抜いた果肉はざく切りにする鍋にバターとローリエ、ざく切りにした玉ねぎを加えて炒める
水分が飛ぶくらいにいためたら、塩・こしょうで味を整えて、ベシャメルソース（ホワイトソース）、ラム酒またはアマレットを加えて混ぜる
中をくり抜いた玉ねぎの中に、6を詰めて切り落とした部分をふたにして、再度180℃のオーブンで10分ほど焼く
焼きあがったらお皿に盛り付けて完成！

Chef’s one point

ベシャメルソース（ホワイトソース）は市販のものでもOKですが、手作りしたものの方が美味しく出来上がります！
※ホワイトソースの作り方はこちらを参考にしてみてはいかがでしょうか
アマレットはアーモンドのような香りを持つリキュールです。CheRish編集部では、ラアマレットで作るのがオススメです！

豚肉とちりめんキャベツの煮込み

材料と分量（2人分）

豚バラ肉･･･200g
生ソーセージ･･･50gくらいのものを2本
ベーコン･･･50g
玉ねぎ･･･100g
にんじん･･･25g
セロリ･･･25g
ちりめんキャベツ･･･200g
トマト･･･1個
赤ワイン･･･50cc
コンソメスープ･･･400cc
オリーブオイル･･･30cc
塩・こしょう･･･少々
ローズマリー･･･適宜
クミンシード･･･1つまみ