【レシピ】ヴォンゴレビアンコ、トスカーナ風パンとあさりのサラダ、パンナコッタ

新宿3丁目にあるリストランテ　ピウマッジョの三井隆弘シェフが毎月旬の食材を使って、ご家庭でもかんたんにできる本格的イタリアンレシピをご紹介！
2018年は「おうちdeイタリアン」をテーマにお届けします！

今月は「あさり」を使ったイタリアンレシピをご紹介。

1品目は定番の「ヴォンゴレビアンコ」。
あさりたっぷりのパスタは、ていねいにあさりに火を通すこと、絡みやすいスパゲッティを使うことで濃厚な味わいに。

トスカーナ風パンとあさりのサラダは今まで食べたことのない味わいがやみつきに！カラフルな1皿はおもてなしにもぴったりです。

そしてパンナコッタは私たちが知っているパンナコッタの作り方とは全く異なります。
これぞ本場のパンナコッタ。濃厚な味わいはフォトジェニックに盛り付けることで、女子心をグッとつかみます。

ヴォンゴレビアンコ

材料と分量（2人分）
あさり	16個
ニンニク	2かけ
イタリアンパセリ	適宜
スパゲッティ	160g
オリーブオイル	適量
エクストラバージンオイル（EXV）	適量
作り方
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクも入れ弱火にかけるニンニクを熱し色がついたら取り出しすイタリアンパセリ、あさりをフライパンにいれたら水を少量加え、あさりの口が開くまで火にかけるあさりの口が開いたら一度あさりをフライパンから出すパスタを茹で、茹で上がったらソースとEXV、最後にあさりを入れて絡めお皿に盛り付けて完成！
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
パスタは表面がザラザラとしたブロンズダイスのものを使用するとソースとよく絡みます。ディチェコのパスタはブロンズダイスタイプです！あさりの口がなかなか開かない場合は、水を足してくださいあさりは調理する前に砂吐きさせることを忘れずに！

トスカーナ風パンとあさりのサラダ

材料と分量（2人分）
バケット	1/2本
赤玉ねぎ	1/4個
トマト（湯剥きしておく）	小2個
きゅうり	1本
セロリ	1/2本
黒オリーブ	8個
バジル	2枚
エクストラバージンオイル（EXV）	100cc
赤ワインビネガー	30cc
あさり	8個
塩・こしょう	適宜
作り方
鍋に水とアサリを入れて火にかける。口が開いたら取り出して殻から身をはずす。茹で汁は捨てないで取っておくバケットをあさりの茹で汁に浸し、手で固く絞りボールに入れ泡立て器で叩きながら潰す湯剥きして皮を剥いたトマトは小さなくし形に切る赤玉ねぎは薄切り、きゅうりは乱切り、セロリは小口切りにするボールに全ての材料を入れEXVオイル、赤ワインビネガーと一緒に和えて、塩・こしょうで味を整える冷蔵庫で良く冷やし、食べる直縁にお皿に盛り付けでできあがり！
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
あさりは調理する前に砂吐きさせることを忘れずに！ゆで卵でミモザを作りトッピングすると彩りがさらにキレイになるのでオススメです。本場では、パーネトスカーナという塩味のないパンを使って作ります。バケットで代用してください。バケットのミミの部分は使用しません。

パンナコッタ

材料と分量（作りやすい分量）
生クリーム	330g/td>
卵白	110g
グラニュー糖	75g
バニラビーンズ	1/2本
グラニュー糖※カラメル用	35g
水※カラメル用	15g
作り方
鍋にグラニュー糖を入れ火にかけ茶色くなるまで火にかけカラメル色になったら水を注ぎ色止めし型に流す鍋に生クリームとグラニュー糖、バニラビーンズを入れ沸かす（沸く手前で火を止める）ボールに卵白を入れ切るように軽く混ぜる※泡立てない卵白のボールに混ぜながら生クリームを入れザルなどで漉し、カラメルの入った①の型に流し込むオーブンを150℃に設定し湯煎やきで60分焼く荒熱が取れたら冷蔵庫でしかりと冷やして、食べるときに切り分けてお皿に盛りつける
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
オレンジ、レモン、ユズなどの柑橘類の皮を擦って入れると爽やかなパンナコッタになります柑橘系の皮の擦りおろしを入れる場合はプディング液を漉してから入れてください今回はベリーソースをトッピングにつかいました。冷凍ベリーとその重さ50％のグラニュー糖を鍋に入れて火にかけると美味しいソースが出来上がります！