ピュウマッジョのおうちdeイタリアン

【レシピ】自家製オレキエッテ シラスと菜の花のソースと鶏もも肉のロール巻き

【レシピ】自家製オレキエッテ シラスと菜の花のソースと鶏もも肉のロール巻き

新宿3丁目にあるリストランテ ピウマッジョの三井隆弘シェフが毎月旬の食材を使って、ご家庭でもかんたんにできる本格的イタリアンレシピをご紹介!
2018年は「おうちdeイタリアン」をテーマにお届けします!


今月は、耳たぶの形をしたパスタ“オレキエッテ”を手作りしてみましょう。合わせるソースは菜の花としらすのソース。苦味がある菜の花が春を運んでくれるかも!
そして、鶏もも肉のロール巻きは彩りがキレイ!お弁当にもオススメの1品です。

自家製オレキエッテ シラスと菜の花のソース

自家製オレキエッテ シラスと菜の花のソース

材料と分量

オレキエッテ(4人分)
強力粉・・・250g
水・・・100g
塩・・・ひとつまみ
エクストラバージンオリーブオイル(EXV)・・・5g

しらすと菜の花のソース(作りやすい量)
菜の花・・・6本
しらす・・・50g
にんにく・・・1片
エクストラバージンオリーブオイル(EXV)・・・適量
塩・・・適量

作り方

  1. オレキエッテを作る。ボウルに粉と水、塩を入れこねる まとまって生地につやがでたらラップにくるんで冷蔵庫に1時間寝かせる
  2. 生地を常温に戻し少し生地を切り出し1㎝の円柱状にする 約5㎜厚さに切り、断面にナイフ又は親指をあててくぼみを付け裏返しにし、バットに並べる
  3. ソースを作る。フライパンにオイル入れニンニクをきつね色になるまで弱火で炒める
  4. シラスを入れ炒めるパスタ用の鍋で菜の花を入れ茹でる
  5. オレキエッテを茹で、茹であがったらソースに絡めてお皿に盛り付け上からEXVをかけてできあがり! 

【Chef’s one point】

  • オレキエッテは浮かんできたら茹で上がっています
  • 余ったオレキエッテはバッドに並べて冷凍庫にいれ、硬くなったらジップロックなどに入れて冷凍庫で保存できます
  • オレキエッテは伸びないパスタなので、キャンプなどで作るのもオススメです!

鶏もも肉のロール巻き

鶏もも肉のロール巻き

材料と分量(作りやすい量)

鶏もも肉・・・1枚
生ハム・・・1枚
薄焼き卵・・・卵1個分
ほうれん草・・・2本
エリンギ・・・2本
エクストラバージンオリーブオイル(EXV)・・・適宜

ソース
バター・・・・適宜
玉ねぎのみじん切り・・・小さじ1
肉汁(ロール巻きを作った時に出たもの)・・・適宜

作り方

  1. ほうれん草は茹で、薄焼き卵を作る 鶏もも肉を平らになるように開いて両面に塩コショウをする
  2. アルミホイルにエクストラバージンオリーブオイルを少量ぬり皮目を下にし鶏肉を並べる 鶏肉の上に生ハム、薄焼き卵、ほうれん草、エリンギ、の順に乗せアルミホイルと一緒に巻き、さらにもう一重に巻く
  3. 180度のオーブンで20~25分程焼く串を刺し透明な肉汁がでれば出来上がり
  4. 鍋にバター、たまねぎのみじん切り、肉汁を入れて煮詰める
  5. お皿にお肉を盛り付けたら、ソースをかけてできあがり!

【Chef’s one point】

  • 鶏もも肉に塩コショウする際は、皮にはしっかり、身は軽くするのがオススメです 
  • お肉を焼く前に必ず常温に置いておいてください。これは、お肉の中まで火を通すためです
  • 今回は、白いんげんのスープ煮とイタリアの高級野菜ラディキオタルティーボをトッピング。ご自宅ではベビーリーフなどと添えるとキレイです!

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)のご予約お問い合わせは下記よりお願いいたします。
TEL:03-5341-4575

著者プロフィール

三井 隆弘
三井 隆弘ristorante Piumaggio シェフ
1978年生まれ。
イタリア フィレンツェで修行後、日本に戻り南青山のレストランで修行。
その後、小川町のレストランでシェフを務めた後、2015年からリストランテ ピウマッジョにてシェフを務める。

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)
住所:東京都新宿区新宿3-6-2 栄ビル 4F
TEL:03-5341-4575
■営業時間
AM11:30~15:00(L.O.13:00)
PM17:00~23:00(L.O.21:30)
■定休日
毎週月曜日

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