大人女子のおしごと事情

【ワークスタイル】美しく、おいしく、身体にもいい和菓子 黒岩典子さん(和のかし 巡)

title

8センチヒールをはいて、企業のPR部門でばりばり働いていた黒岩さんは、50代になってからその仕事を辞め、和菓子職人を目指します。つくるお菓子は、目に美しく、舌においしく、そして身体にもいいという、食べる側にとって嬉しい事づくし。
これまでの仕事、そして50代になってからの新しい挑戦、新規オープンしたお店「和のかし 巡」などについてうかがいました。

素材は徹底的に試して研究する

――この4月、代々木上原に「和のかし 巡」をオープンされました。どのようなお菓子を販売されているのですか。
皆さんが親しんできた和菓子を、できるだけ体に負荷をかけない素材を選んでつくり、販売します。たとえば、糖尿病の方は血糖値をコントロールするため、糖質を控えますが、そういう方たちにも安心して食べていただける和菓子です。

「和のかし 巡」は4月15日にオープン

「和のかし 巡(めぐり)」は4月15日にオープン

和菓子に欠かせない糖分は、血糖値が急激に上がらないように、ココナッツシュガーやアガベシロップを使います。きちんと甘味が出せて、なおかつ体によい砂糖は何かと、甜菜糖、米飴、メープルシロップなど、いろいろ試してきて、今は上の2つを使っています。小麦粉など、アレルギーの出やすい材料も避けて、でもおいしくできる代替素材を日々試しては研究しています。小豆などの原料も無農薬・無化学肥料のものを生産者の方から直接仕入れています。お菓子はし好品ですから、身体によいというだけではなく、美しく、おいしい、ということはすごく重視しています。

北海道十勝平野で40 年以上無農薬・化学肥料を使わない農家である平訳優さんの小豆や白手亡 豆、黒大豆を使用

北海道十勝平野で40 年以上無農薬・化学肥料を使わない農家である平訳優さんの小豆や白手亡豆、黒大豆を使用

――和菓子職人になる前までは、どのようなお仕事をされていたのですか?
大学卒業後は広告代理店に就職しました。その後、結婚した相手について渡米。そこでご縁があって雑誌『日経トレンディ』の創刊からかかわらせていただき、ライターをしていました。数年後に帰国してからアメックスのPR担当に。その後、日本へAVEDAが進出するときに、声をかけていただき、AVEDAのPR担当になりました。そこで10年ほど働き、退職。それからお菓子の世界に入りました。

ページ:

1

2 3

関連記事

  1. 【ワークスタイル】地域に根付いたカフェを KNETENオーナー菊…
  2. 【ワークスタイル】今できる形で、医師として働き続ける 水谷治子さん(水谷皮フ科クリニック院長) 【ワークスタイル】今できる形で、医師として働き続ける 水谷治子さ…
  3. 【ワークスタイル】できることは全部する。やらずに後悔したくないか…
  4. 【ワークスタイル】長く、履きこめる靴を  靴づくり屋chisak…
  5. 【ワークスタイル】つきない好奇心をつぶさずに働く 恵良知左子さん…
  6. 【ワークスタイル】生徒を長い目で見守る 根岸幸代さん(ピアニスト…
  7. 子どもたちは私を笑顔にさせてくれる存在 河原崎ひろみさん(私立谷戸幼稚園教諭) 【ワークスタイル】子どもたちは私を笑顔にさせてくれる存在 河原崎…
  8. 「好き」を仕事に まつゆう*さん(media icon) 【ワークスタイル】「好き」を仕事に まつゆう*さん(media …

New!!

  1. 【チャイレシピ】No.72 セージ・タイムチャイ 【チャイレシピ】No.72 セージ・タイムチャイ
  2. 【レシピ】疲労回復にいかときゅうりの海鮮炒め いかときゅうりの海鮮炒め
  3. 【セルフネイル】大人女子のための「レインボーネイル」の作り方 レインボーネイル
  4. 【プレゼント】『デッドプール2』レッドカーペット・セレモニー 【プレゼント】『デッドプール2』レッドカーペット・セレモニー
  5. 【チャイレシピ】No.71  カルダモン・いちごチャイ 【チャイレシピ】No.71  カルダモン・いちごチャイ
  6. きのこの王様「まいたけ」は毎日食べてほしい薬膳食材 きのこの王様「まいたけ」は毎日食べてほしい薬膳食材
  7. 美容ジャーナリストYUKIRINのポーチの中身3DAYS 美容ジャーナリストYUKIRINのポーチの中身3DAYS
  8. パリで一番短い通り「ドゥグレ通り」
  9. 【セルフネイル】ティアラインストーンを使った「しずくフレンチネイル」の作り方 【セルフネイル】「しずくフレンチネイル」の作り方
  10. 心身を元気に、爽やかな気持ちにしてくれるタンジェリン 心身を元気に、爽やかな気持ちにしてくれるタンジェリン

Present & Event

  1. 【プレゼント】『デッドプール2』レッドカーペット・セレモニー
PAGE TOP