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【レシピ】おいしく便秘改善!ほっこり甘いさつま芋のコロッケ

足立洋子の体がよろこぶおいしいご飯

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10月に入りました。
真っ青な空を見て、思いっきり秋を満喫したい・・・そんな気持ちです。
今日は秋の素材、わたしの定番レシピから『さつま芋のレモン煮』をコロッケ風にアレンジしてみました。
主菜の横に、お弁当の片隅に、ほっこりと美味しいおかずです。

さつま芋のコロッケ

材料と分量(2人分)
さつま芋のレモン煮 150g
バター 10g
牛乳 大匙1~2
白ごま、黒ごま(合わせておく) 適宜
サラダオイル 適宜
 ※さつま芋のレモン煮の材料と分量 (300g分)
 さつま芋 300g(約1本)
 砂糖(A)  大匙3
 塩(A)  3つまみ
 レモン汁(A) 小匙1/2
作り方
1.さつま芋のレモン煮を作る
さつま芋の皮をむいて2㎝くらいの輪切りにする
鍋に輪切りにしたさつま芋を入れてひたひたの水に(A)の調味料を入れて柔らかくなるまで煮る
2.さつま芋のレモン煮をマッシュして牛乳とバターを入れ練る
3.さつま芋のレモン煮150gを4等分にして小判型にしたら、全面にごまをまぶしてサラダオイルで焦がさないように香ばしく揚げ焼きにする

女性に嬉しいさつま芋とごまの効果

胃腸を丈夫にする作用があるさつま芋は食物繊維を多く含み、便秘改善に有効な食材です。ビタミンⅭが豊富で、美肌作りや、風邪予防にも効果があります。

又、たっぷりまぶしたゴマ、黒ゴマは赤ワインの何倍もの抗酸化作用がある上、セサミンや、ビタミンEが血流を改善し、心臓の働きを助けるほか、便秘解消、骨の強化、美肌、白髪改善と幅広い効能があります。白ごまは黒ゴマとは別の品種で油分の多いのが特徴です。血中コレステロールを減らし、動脈硬化を予防します。

さつま芋とゴマの組み合わせは女性に嬉しい便秘の解消、美肌作りに役立つのですね。さつま芋は太くてずんぐりとした形ででこぼこの少ないものを選ぶと良いでしょう。

料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。

会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。

NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
近年はNHK北海道の「ひるナマ!北海道」に定期的に出演。
また、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部を超え、2022年3月10日に婦人之友社から『つくる人も、食べる人も 幸せな おべんとう』を発売。
『ひとりぶんのおうちご飯(講談社)』『どんぶり+もう一品(マガジンハウス)』『めんどくさいがなくなる台所(SBクリエイティブ)』他、著書多数。

雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

2013年よりCheRish Brun.にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。
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