先日、「あけましておめでとうございます」とご挨拶をしたのに、あっと言う間に２月に入りました。昨日は暦の上では立春でしたが、１年で一番寒いのがこの時期ですね。

わたしは昨日、娘とわたしのお雛様を飾りました。寒い中のお雛様は、どこかで春の訪れを知らせてくれているような気持ちになります。こちらをお読みくださっている現役のお嬢様方、昔のお嬢様方…。お幸せな毎日でありますように。

今日は旬の素材「鱈」を使った三平汁をご紹介します。

松前藩のお殿様が狩りに出てお腹が空き、漁師の斉藤三平の家で食事を頼んだところ、ありあわせのもので仕立てた汁が、お気に召したところから三平汁と呼ばれるようになったという説。
蝦夷地の開拓に渡った南部藩家臣の斉藤三平が、後に津軽の海を超えてやってきた人たちに対して、奥尻島で振舞った汁を元祖とする説。
三平汁 – Wikipedia

いずれにしても、北海道の郷土料理です。鮭（さけ）、鰊(にしん)、鱈(たら)などの魚の塩引きまたは糠漬け（糠ニシン）を大根、人参、じゃが芋などと一緒に煮た、お塩仕立てのお汁です。寒いこの時期、多めに作って熱々をフーフーしながらどうぞ。

鱈の三平汁

みんなの体にやさしい鱈

さっぱりとした白身魚のたらは、『鱈』と書くように寒い雪の頃が美味しい、真冬が旬のお魚です。
ご紹介した三平汁には、活きの良い鱈が手に入ったら、何でもかんでもお汁に入れて、全部食べられると言うほどのお魚です。
鱈の白子は「たち」と言う、本当に美味しいものです。

普段は小さい鱈の胃も、満腹になるとその何倍にもなり、そのようなところから「たらふく食べる」と言う言葉が生まれたそうです。
さっぱりとしたお味なのに、グルタミン酸やイノシン酸が豊富なので旨みもたっぷり。しかも、高たんぱくで低脂肪だから、みんなの体にやさしい食材です。
• 消化吸収がよく、やさしいお味 → 赤ちゃんやご高齢の方に
• 胃腸を温め血行を良くしてくれます → 冷え性、風邪気味、お疲れ気味の方に
• 低カロリー → ダイエット中や生活習慣病が気になる方に

くせのないお魚なので、どんなお料理も使いやすい優れもの…旬の鱈を味わってみてください。