今月ちょっと贅沢なメニューを教えていただきました。年末年始はもちろん、クリスマスにもぴったりな贅沢なメニューをご紹介。
どれも絶品！ぜひ挑戦してみてください。
サーモンとほうれん草のトマトソースパスタ
材料と分量（2人分）
- サーモンフィレ…200g
- ほうれん草 …1束
- にんにくのみじん切り…少々
- パセリ…少々
- ブランデー…大さじ1
- ウスターソース…大さじ1 1/2
- トマトソース…大さじ1
- 生クリーム…10cc
- お好みのパスタ（フィットチーネ、ラビリオなど）…2人分
- サラダオイル…適宜
- オリーブオイル…適宜
作り方
- ほうれん草は茹でて、5mm幅に切る、サーモンは1cm角位に切る
- フライパンに油を注ぎ、ニンニクを加えて弱火で香りを出す
- サーモンを加えて、塩（分量外）を振り中火くらいでよく炒める。この時、サーモンは崩れても気にしなくてOKです
- サーモンに火が通ったら、鍋肌からブランデーを加えアルコールを飛ばす。みじん切りしたパセリを入れる
- ウスターソース、生クリーム、トマトソース、ほうれん草を加えて味を整える
- 鍋に水と塩（分量外）を入れて沸かし、パスタを茹でる
- 茹で上がったパスタとソースをよく絡めてお皿に盛り付ける
- 上からオリーブオイルを適量かけて出来上がり！
Chef’s one point
ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
- パスタはできれば、生パスタを使ってください。ソースに絡みやすくより美味しくいただけます！
ローストビーフ
材料と分量（4人分）
- 牛もも（塊）…500g
- 塩…適宜
- こしょう…適宜
- にんにく…2片
- サラダ油…適宜
- ローズマリー…1本
＜ソース＞
- 赤ワイン…1/2カップ
- ハチミツ…10g
- バター…15g
作り方
- 牛肉に強めの塩とこしょうを振り、手でまんべんなくなじませる
- 牛肉にフォークを軽く数箇所刺す
- 10分程度常温で置いておき、タコ糸で巻く（ネットでも可）
- フライパンに油をひき、にんにくとローズマリーを入れ香りを出す
- 牛肉をフライパンにいれ、表面を焼き固め、油をかけながら10分ほどゆっくりと焼き上げていく
- フライパンからニクを取り出し、アルミホイルで包み20分ほど休ませる
- ソースを作る
別の鍋にフライパンに残った肉の焼き汁を大さじ2杯取り、鍋肌から赤ワインをいれ、強火にかける - 沸騰したら、ハチミツと水（小さじ1）を加え、煮詰めてバターを加えてとろみをつけ、塩で味を整える
- 肉はタコ糸を切り、薄くスライスする
- 付け合せとスライスしたロースとビーフをお皿に盛り付け、ソースをかけて出来上がり！
Chef’s one point
ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
- 付け合せには、クレソン、ジャガイモのローストなどがオススメです。ホースラディッシュ（西洋わさび）もあればぜひ添えてみてください！
- 牛肉に脂身がついてれば、そぎ取りお肉を焼くときに一緒に入れてください。牛脂のように使えます
- お肉を焼く前に必ず常温に置いておいてください。これは、お肉の中まで火を通すためです
海老のカツレツ
材料と分量（2人分）
- 有頭海老（車えび、ブラックタイガーなど）…4本
- パン粉…適宜
- イタリアンパセリ（なければ普通のパセリでも可）…適宜
- 粉チーズ…10g
- 卵…2個
- 塩…少々
- 小麦粉…適宜
- オリーブオイルまたはバター…適宜
作り方
- 海老は殻と背わたを取り、背中を開き軽く塩を振る
- 溶き卵に粉チーズを入れて混ぜる
- パン粉にみじん切りしたパセリを加える
- 海老の身だけに小麦粉をつけ、余分な粉を落としたら卵にくぐらせ、パン粉を付ける
- オリーブオイルまたはバターでキツネ色になるまで焼き上げる
- 油をよくきり、お皿に盛り付けタルタルソースなどを添えて出来上がり！
Chef’s one point
ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
- パン粉は細かいものを使うのがオススメです。ビニール袋などに入れて手で数回揉むと細かくなります
- 付け合せにはタルタルソースを！
- 揚げ焼きする際は、小さめのフライパンを使うのがコツです
- オリーブオイル1：バター0.5の割合にしたもので揚げ焼きするとさらに美味しく出来上がります！
ご予約お問い合わせはお電話にて
ristorante Piumaggio（リストランテ ピウマッジョ）
TEL：03-5341-4575
