CheRish Brun.|チェリッシュブラン

私のごきげんな毎日を送るライフスタイルマガジン

鱈とひよこ豆のトマトソーススパゲッティーのち青のりとシラスのゼッポリーネ

リストランテ ピウマッジョのパスタのちチケッティ

今月から「パスタのちチケッティ」ということで、ご家庭でもかんたんに作っていただけるパスタ1品とイタリアのお惣菜1品を毎月ご紹介します。

1月は、私がイタリアにいる時によく作っていた鱈を使ったスパゲッティーと、急なお客様やホームパーティーにもオススメなとってもかんたんに作れるナポリの郷土料理をご紹介します。

鱈とひよこ豆のトマトソーススパゲッティー

鱈とひよこ豆のトマトソーススパゲッティー

材料と分量(2人分)

  • 鱈の切り身…200g
  • ひよこ豆の水煮…40g
  • ホールトマト(ざく切りまたは手で潰す)…1缶(400g)
  • にんにく(みじん切り…1かけ
  • 鷹の爪…1/2本
  • オリーブオイル…適量
  • イタリアンパセリ(粗みじん切り)…適量
  • スパゲッティ(1.6mm)…200g

作り方

  1. 鱈の切り身を1口大に切り分ける
  2. ホールトマトはざく切りまたは手で潰す
    にんにくはみじん切り
    イタリアンパセリは粗みじん切りにする
  3. スパゲッティを茹でる
  4. フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ弱火にかける
  5. にんにくにほんのり色がついたら、鱈とイタリアンパセリ2/3を加えて炒める
  6. ひよこ豆、ホールトマトを加えて軽く煮詰める
  7. 茹で上がったパスタを⑥に入れて30秒ほどソースと絡めて出来上がり!
  8. 皿に盛り付け、上からイタリアンパセリを散らす
鱈を炒める

Chef’s one point

ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します

  • 鱈はできれば前日に、皮をはがし、骨を取り除き塩を振って臭みをとる。出てきた水分はキッチンペーパーなどでしっかりと吸い取ってください!
鱈とひよこ豆
  • 茹で上がったスパゲッティーとソースと絡める時に火が入るので、パスタを茹でるときは規定の時間よりも30秒短く茹でること!
  • ホールトマトはザクザク包丁で切ってから裏ごしするときれいなソースができます!
  • 仕上げの前に、少量のオリーブオイルをかけて絡めるととろみが出て香りと味が豊かになります!
  • にんにくが焦げてしまいそう・・・と不安な場合は、早めに材料を入れてもOKです!
  • 盛り付けるときはくるっとパスタを回しながら盛り付けることで、空気に触れる面積が狭くなり、冷めにくくなります!
スパゲッティーを盛り付ける

青のりとしらすのゼッポリーネ

青のりとシラスのゼッポリーネ

材料と分量(2人分)

  • 薄力粉…100g
  • 水…75ml
  • 塩…1g
  • 砂糖…小さじ1/2
  • エクストラバージンオイル…ティースプーン1と1/2
  • 青のり…10g
  • しらす…10g
  • ドライイースト…ティースプーン2
  • サラダオイル(揚げ油)…適量

作り方

  1. 全ての材料をボールに入れて混ぜ合わせる
  2. ボールにラップをして生地を30分間休ませ発酵させる
  3. 生地をスプーンですくい、180℃に熱した油で揚げる
  4. きつね色になったらバットに移し、油をきる
  5. 皿に盛り付け上から軽く塩を振り出来上がり!
ゼッポリーネの作り方

Chef’s one point

ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します

  • 青のりを「海苔の佃煮」に変えても美味しいです!その場合は小さじ2ぐらいを加えてください。
    その他、焼き海苔、チーズ、ハーブなど入れても美味しいです!もちっとサクっとした食感を楽しんでください。
  • 油の中に落とすときは2本のスプーンを使って。スプーンをあらかじめ油をつけておくことでするっと落とすことができます!
ゼッポリーネの作り方

ピウマッジョでは、毎月、旬の食材を使ったコースをご用意しています。
2月は、これから、旬のアオリイカの前菜がお勧めです。
カルパッチョ、燻製、フリット(アランチーニ)一つのお皿に3種類違ったお味を楽しんでいただけます。
オススメのワインはGini Soave Clasico DOC(品種ガルガーネガ100%)です。
しっかりとした果実味もあり、その中にミネラル感、苦み、酸味、フレッシュ感が、バランス良く調和してアオリイカのうま味にとても良くあうワインになっております。
カルパッチョ、燻製、フリットどれにもぴったりです。

ご予約お問い合わせはお電話にて
ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)
TEL:03-5341-4575

リストランテ ピュウマッジョシェフ三井 隆弘
1978年生まれ。
イタリア フィレンツェで修行後、日本に戻り南青山のレストランで修行。
その後、小川町のレストランでシェフを務めた後、2015年からリストランテ ピウマッジョにてシェフを務める。

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)
住所:東京都新宿区新宿3-6-2 栄ビル 4F
TEL:03-5341-4575
■営業時間
AM11:30~15:00(L.O.13:00)
PM17:00~23:00(L.O.21:30)
■定休日
毎週月曜日
Share / Subscribe
Facebook Likes
Tweets
Hatena Bookmarks
Pinterest
Evernote
Feedly
Send to LINE