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私のごきげんな毎日

サクッとかき揚げがたまらない!ぶっかけかき揚げうどん

足立さんのレシピノート〜美味しいと知恵〜

残暑お見舞い申し上げます。
私の住む涼しい苫小牧でも、例年にない暑さに見舞われたこの夏でした。

今月のお題:美味しい夏の麺料理

アバター
暑い日が続いています。
お米を食べるのがしんどい今日この頃、ついつい蕎麦やそうめんなどですませてしまいます。
が…少々夏バテ気味です。
つるっと食べれてパワー補充ができる、美味しい夏の麺料理を教えてください。
アバター
足立さん
ついついこの暑さに冷たいものに目が行ってしまいますが、今月は私がよく作る夏にぴったりな麺料理をご紹介します。

ぶっかけかき揚げうどん

ぶっかけかき揚げうどん

夏バテ気味にもなっているこの時期ですから今日はかき揚げうどんを作ります。“かき揚げ”と聞いただけで、「えーっ」と言う声が聞こえそうですけれど、冷蔵庫のありもので作るとOKです。

材料と分量(2人分)

  • うどん…2人分 ※稲庭うどんや五島うどんなど乾麺もおすすめです
  • 麺つゆ…4カップ
  • 揚げ油
  • ごま油
  • 長ねぎ

A

  • 天ぷら粉…1/2カップ
  • 水…1/4カップ

B

  • むきえび…100g
  • ちくわ…1本
  • 玉ねぎ…1/4個
  • ニンジン…20g
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作り方

  1. ちくわ→輪切り にんじん→千切り 玉ねぎ→くし切り
  2. ボウルにAを入れて良く混ぜ、Bを加えてさらに混ぜる
  3. フライパンに2㎝くらいの油を入れて、材料を2等分してまとめながら揚げていく
  4. うどんを茹で、氷水でしっかりとしめる
  5. うどんを器に盛り、かき揚げと長ねぎの小口切りをのせて、冷たいお汁を注ぐ
かき揚げ
かき揚げの材料は冷蔵庫の中にあるものでOK。色々作ってみてください
ぶっかけかき揚げうどん

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料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。

会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。

NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。近年はNHK北海道の「ひるナマ!北海道」に定期的に出演。
また、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部を超え、2022年3月10日に婦人之友社から『つくる人も、食べる人も 幸せな おべんとう』を発売。『ひとりぶんのおうちご飯(講談社)』『どんぶり+もう一品(マガジンハウス)』『めんどくさいがなくなる台所(SBクリエイティブ)』他、著書多数。

雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

2013年よりCheRish Brun.にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。
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