足立洋子の体がよろこぶおいしいご飯

【レシピ】かんたんがおいしい野菜の塩麴漬けで酵素を味方につけよう!

野菜の麴漬け

10月も残すところ10日になって、朝夕は寒いくらいの北海道です。
お店に出回る大根や人参が秋のお味になってきたと思いませんか。

夏大根は、ほぼ大根おろしや、サラダの千切り大根くらいしか使わないのですが、きめの細かい大根になった途端に買いたくなります。
太くて、丸みがあって、真っすぐなもの…持ってみて、重みを感じるものがおすすめです。

今日は野菜を塩麹で和えただけの即席漬けをご紹介します。野菜の効果はたくさん書いてきましたので、今日は塩麹効果を。

一大ブームまでおきた塩麹ですが、一時より鳴りを潜めたでしょうか?
・塩で味付けをするなら塩麹で…肉類は柔らかく、淡白な野菜はうまみやコクがプラスされます。他の味付は不要。
・酵素の働きで、ダイエットや美容(美肌や美白)、デトックス効果が期待できます。
・酵素の働きで、免疫力、抗菌力がアップします。

多めに作っておくと常備菜になりますが、3~4日で食べきりましょう。

野菜の塩麹和え

材料と分量(作りやすい分量)
大根
にんじん
きゅうり
ラディッシュ
合わせて300g
青じそ 適宜
塩麹 大さじ3
塩麹の塩気にもよりますが、100gに大さじ1が丁度良い
作り方
  1. 野菜はお好きな切り方で。同じ切り方、厚さにするとお皿の中はスッキリと見えます。
    今回は基本的には輪切りにしていますが、大根は大きいので、四ツ割のいちょう切りにしてあります
  2. 野菜に分量の塩麹で和えて、10分ほど置き、最後に千切りした紫蘇を和えてできあがり

美味しい日々
いよいよ

この時期のお楽しみの1つは「いくら」のお醤油漬けを漬けること。
鮭も子孫を残すために、この温暖化と戦って年々産卵が早まっているのだそうです。
結果、お店には悲しいような小さないくらが並んでいます。
昔は11月の終わり、卵もぷくぷくに太って…さりとて、口に入れてはじけない程度の卵を選ぶのは至難の業でしたけれど、これも楽しみの一つ。
昨年は鮭が穫れなくて、いくらの出回りも少なく、お値段も高くて、高くて…それでも、小樽の市場でおいしいのを見つけてかろうじて漬けましたから、今年は釧路の和商市場にお願いする予定。
ちなみに、写真は去年のもの。楽しみ楽しみの秋です。

著者プロフィール

足立洋子(あだちひろこ)
足立洋子(あだちひろこ)料理家
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。

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