足立洋子の体がよろこぶおいしいご飯

【レシピ】ビタミンCが豊富!春キャベツの巻き巻きサラダ

春キャベツの巻き巻きサラダ

キャベツは大きく分けて「春キャベツ」と「冬キャベツ」に分かれます。
丸くて小さくてふっくらとして葉の巻きがゆるくやわらかいのが春キャベツです。

キャベツのすばらしいのは、ビタミンCの多いこと。外葉1枚で、レモン1個分程のビタミンCが摂れると言われています。ビタミンCは「シミ・シワ」の原因になる紫外線と深い関係にあり、メラニンの生成を抑えてくれる効果があります。

4月あたりから強くなりだす紫外線です。紫外線対策はお早めに…これが1番大事だそうです。

春キャベツの巻き巻きサラダ

材料と分量(2人分)
春キャベツ(外葉の大きいところ) 2枚
きゅうりまたはアスパラ 1本
ハム 2〜3枚
青じそ 2〜3枚
作り方
  1. ツは外からはがして大きいところ2枚をさっと茹でる
  2. 芯の部分を削いで、キャベツ2枚を適当に重ねて1枚にする
  3. 海苔巻を巻くように、広げたキャベツの上にハム、青ジソ、きゅうりは縦に4等分にしたものをのせてくるくるときっちり巻いていく
  4. 食べやすい大きさに切り揃えて、好みでポン酢をかけていただく

※くるくる巻いたものは、お弁当の中でもひと際可愛く見えます。何本か巻いておいてサラダ代わりに食べてもOK

美味しい日々
何かと…お外ご飯
年度末は何かとお外でご飯を食べる機会が多く、その都度嬉しい思いをします。
美味しそうなものを、お店の方にお断りして写真を撮っています。
ずっとできなかった忘年会と、新年会と、4月からも頑張ろうの会を企画してくれました。そして、その折に何と何とわたしの10冊目の出版のお祝いまでサプライズでしてくださった小宴会です。一番身近な仲間の応援は本当に嬉しいです。
真っ赤なバラの花束に「何かのお祝いですか?」事情を知ったお店の方が「お祝いに金箔を載せさせていただきました。」いつものそそくさといただくランチとは違って、のんびりと次へのエネルギーを充電させていただきました。
東京で仲良し3人組、お友だちチョイスの神楽坂のミシュランのお店です。生の桜えびと春キャベツのお吸い物。和食はやっぱり季節の先取りですね。
ベリーベリーパンケーキ
ずっと行きたかったカフェへもようやくいかれました。3月限定のベリーベリーパンケーキ。昔のお嬢さんの女子会はまだまだ続きそう。

著者プロフィール

足立洋子(あだちひろこ)
足立洋子(あだちひろこ)料理家

1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。

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