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さつま芋のニョッキ ゴルゴンゾーラクリームソース

ピュウマッジョのおうちdeイタリアン

新宿3丁目にあるリストランテ ピウマッジョの三井隆弘シェフが毎月、旬の食材を使って、ご家庭でもかんたんにできる本格的イタリアンレシピをご紹介。
2018年は「おうちdeイタリアン」をテーマにお届けします!

さつま芋のニョッキ ゴルゴンゾーラクリームソース

今月は今が旬のさつま芋を作ったニョッキをご紹介。
さつま芋の甘さに塩味の効いたゴルゴンゾーラのクリームソースは本格的!
ちょっと手間はかかりますが、美味しいのでぜひチャレンジしてください。

さつま芋のニョッキ ゴルゴンゾーラのクリームソース

さつま芋のニョッキ ゴルゴンゾーラクリームソース

ニョッキは栄養価がとても高いく、のど越しがツルンとしているので、イタリアでは風邪のときに食べることもあります。
今回はさつま芋で作りましたが、もちろんじゃがいもで作ってもらってもOK。分量は変わりません。
たくさんできるので、余った分はジップロックに入れて冷凍保存しておくと便利です!

材料と分量(作りやすい量)

  • さつま芋・・・500g
  • 強力粉・・・125g(さつま芋に対して25%)
  • 粉チーズ・・・20g
  • 卵・・・1個
  • ナツメグ・・・少々
  • 塩・・・少々

ゴルゴンゾーラクリームソース

  • 生クリーム・・・200g
  • 粉チーズ・・・適量
  • 塩・・・適量
  • オリーブオイル・・・適量

作り方

  1. さつま芋は柔らかくなるまで蒸し、裏ごしする(ザルに入れてごむベラで漉すとOK!)
  2. 広めの台の上に、さつま芋をドーナツ型に広げる
  3. ドーナツの穴の部分に強力粉、卵、粉チーズ、塩、ナツメグを入れて、スケッパーで切るようにひとまとめにしていく(練ってはダメ!)
  4. 最後に軽く練ってひとまとめにし、生地をラップに包んで10分ほど休ませる
  5. 4を3~4等分にし、1.5cmの棒状に形を整え、さらに1cm幅にカットし、打ち粉をしたバッドに入れていく
  6. 鍋にニョッキを茹でるお湯を沸かす
  7. フライパンに生クリーム、ゴルゴンゾーラを入れ、弱めの中火にかけゴルゴンゾーラを溶かす(濃度が濃い場合は少量の水を足す)
  8. 4のお湯がわいたら、ニョッキ(2人分200g)を入れて茹でる。ニョッキが浮いてきたらすぐに取り出し、5のソースと絡め、最後にオリーブオイルと絡める
  9. お皿に盛付けてイタリアンパセリ(分量外)を散らしてできあがり!

上手に作るポイント!

  • ニョッキを茹でるときはかき混ぜない!自然に浮いてくるまで待つ!
  • ニョッキのおいしさのポイントはモチモチ感。時間を置くことでモチモチ感が失われるので、先にソースを作っておいて、出来上がったらすぐにサッと絡めるのがポイント!
  • ジャガイモで作る場合はメークインがオススメ!
  • ご自宅にあまっているバルサミコ酢がある場合は、少し煮詰めてソースにしてニョッキにかけるとなお美味しい!

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)のご予約・お問い合わせは下記よりお願いいたします。
TEL:03-5341-4575

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