今月はパスタのかわりに、ナポリの郷土料理カロッツァをご紹介！とってもかんたんな美味しいカロッツァはお食事はもちろん、ちょっと小腹が空いた時の軽食にもぴったりです。
今回は、イタリアの中でも南側のお料理を中心にご紹介します。
鶏もも肉とオレンジのロースト
材料と分量（2人分）
- 鶏もも肉…200g
- マーマレード…60g
- ローリエ…6枚
- オレンジ（半月のスライス）…4枚
- 打ち粉…10g
- 塩・こしょう…適量
- オリーブオイル…適量
- 付け合わせの野菜やハーブ…適量
作り方
- 鶏もも肉を皮を取り、半分に切り、さらにそれを3等分に切る。塩、胡椒、打ち粉をする
- オリーブオイルで鶏もも肉を表面を焼く。表面が焼けたら、マーマレード、オレンジスライス、ローリエをのせ、180℃のオーブンで焼く
- 肉に火が入ったら出来上がり
Chef’s one point
ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
- 付け合わせのお野菜はお好みで
今回は、パプリカ、スナップエンドウ、新玉ねぎ、アワビダケをオリーブオイルで炒めたものと、ポテトフライを。ポテトフライには、細かく刻んだクミンシードと塩胡椒を軽くかけました - オーブンで鶏肉を焼くときは、グラタン皿などの耐熱皿にクッキングシートを強いて、その上にお肉を乗せて焼くのがオススメ！後片付けもカンタンです。
- ローリエは使う前にさっと炙ると香りが豊かになります。ぜひお試しください！
モッツァレラ カロッツァ
材料と分量（2人分）
- バケット（1センチ幅）…8枚
- モッツァレラチーズ（20g）…4個
- アンチョビフィレ…4枚
- 卵…2個
- 打ち粉…20g
- オリーブオイル…適量
作り方
- 1センチ幅に切ったバケットでモッツアレラとアンチョビをはさむ
- ①のバケットに打ち粉をして、溶き卵にくぐらせ、オリーブオイルで焼く
- 軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して反対側にも軽く焦げ目がつくまで焼く
- チーズが溶けたら出来上がり！
タコとセロリのマリネ
材料と分量（作りやすい分量）
- たこ（ボイル）…200g
- セロリ…1本
- レモン汁…30g
- エクストラバージンオリーブオイル…90g
- 塩・こしょう…適宜
- 荒挽き黒こしょう…適宜
作り方
- たこはさっと湯通ししし、一口大の大きさに切る。セロリはスジを取り、斜めのスライスにする。セロリの葉は粗みじん切りにする
- ボウルにレモン汁とオリーブオイルを入れて混ぜ、レモンドレッシングを作る
- 75ccのレモンドレッシングでたことセロリを和え冷蔵庫で冷やす
- 盛り付け前に塩こしょうで味を整えて完成！
ズッキーニのマリネ
材料と分量（作りやすい分量）
- ズッキーニ…1本
- にんにく…5g
- ミント…3束
- 白ワインヴィネガー…50cc
- エクストラバージンオリーブオイル…30g
- 塩・こしょう…適宜
作り方
- ズッキーニは5mmの輪切りにし、塩をしてオリーブオイルで焼く。焦げ目がつき、日が入ったらフライパンから取り出してタッパーに並べておく
- マリネ液を作る
みじん切りしたにんにくをオリーブオイルで炒め、色が付いたらみじん切りしたミントを入れ香りがふわっと来たら、白ワインヴィネガーを入れる - マリネ液が熱いうちに、ズッキーニが入ったタッパーにマリネ液を入れる
- マリネ液が完全に冷めたら完成！
しし唐のトマトマリネ
材料と分量（作りやすい分量）
- しし唐…100g（約20本）
- にんにく…20g
- トマトソース（市販のもので可）…100g
- 水…100g
- 塩…適宜
作り方
- 鍋ににんにくをオリーブオイルで炒める
- ①にヘタを取ったしし唐、トマトソース、水を入れ汁気がなくなるまで煮詰める
- 塩で味を整え出来上がり！
Chef’s one point
ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
- タコとセロリのマリネ
レモンドレッシングはこしょうをきつめにするのがポイント！ - ズッキーニのマリネ
白ワインヴィネガーではなく、赤ワインヴィネガーで作るのもオススメ！きりっとした味わいになります - しし唐のトマトマリネ
トマトソースの変わりにホール缶でつくるとあっさりとした仕上がりになります！
ご予約お問い合わせはお電話にて
ristorante Piumaggio（リストランテ ピウマッジョ）
TEL：03-5341-4575
