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私のごきげんな毎日を送るライフスタイルマガジン

わずか10分で完成!桜えびと春キャベツのペペロンチーノで平日晩ごはん

週末ごはん平日晩ごはん1度で2度美味しい!

元号が平成から「令和」に変わりました。昭和、平成、令和…何だか不思議な感じがするのですが、そのうちに慣れるでしょう(笑)。
ただ今桜前線は北上中ですが、北海道への到着は例年通りの5月の連休ですね。
海水漬け…お役に立っていますか?
どうぞ、どんどんレシピを更新してくださることを願っています。

一皿で満点ごはん

桜えび

今日ご紹介する「平日晩ごはん」は休日ごはんで使った桜えびの残りと、海水漬けの中から「春キャベツ」を使って、桜えびと春キャベツをペペロンチーノ風に仕立てます。
スパゲッティーの茹であがる6分で仕上げるために海水漬けがお役立ちです。

桜えびと春キャベツのペペロンチーノと桃のジュース

わたしの大好きな「ひと皿で満点ご飯」。
後は飲み物を付けて召し上がれ!

桜えびと春キャベツのペペロンチーノ

桜えびと春キャベツのペペロンチーノ

材料と分量(2人分)

  • スパゲッティー(1.4 ㎜)…200g
  • ※1人100gにしましたけれど、男性は150gあっても良いかもですね。
  • 桜えび…15~20g
  • 春キャベツの海水漬け…200g
  • 玉ねぎ…100g
  • ニンニク…1かけら
  • 唐辛子…種を抜いて1/2~1本
  • ※お好みで
  • オリーブオイル…大さじ2
  • しお・こしょう…適宜

作り方

  1. たっぷりのお湯で表示通りにスパゲッティーを茹でる
  2. キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切りにする
  3. 中華鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクと赤唐辛子を入れてから火を点ける
  4. 弱火で炒め、香りが立ってきたらキャベツ、玉ねぎ、桜えびを入れて炒める。※この時点で5〜6分
  5. スパゲッティーの湯を切り、④に入れて炒め、味を見ながら塩・こしょうでととのえる
スパゲッティ調理

野菜の海水漬け

野菜の海水漬け

材料と分量(作りやすい分量)

  • 水・・・500cc
  • 塩・・・大さじ1
  • 昆布(5cm角)・・・2枚
  • 野菜(きゅうり、大根、みょうが、にんじん、ラディッシュなど)・・・500g(あわせて)

作り方

  1. 深めのタッパーなどに、水を入れ塩と昆布を入れて塩水を作る
  2. 1の塩水に500gの野菜(お漬物にしておいしいもの)を漬け込んで冷蔵庫で一晩置く

野菜の海水漬けを使ったアレンジレシピはいろいろ!

料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。

会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。

NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
近年はNHK北海道の「ひるナマ!北海道」に定期的に出演。
また、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部を超え、2022年3月10日に婦人之友社から『つくる人も、食べる人も 幸せな おべんとう』を発売。
『ひとりぶんのおうちご飯(講談社)』『どんぶり+もう一品(マガジンハウス)』『めんどくさいがなくなる台所(SBクリエイティブ)』他、著書多数。

雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

2013年よりCheRish Brun.にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。
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