今月は春を感じる素材をたっぷりと使いました。桜えびとはまぐりの香りが豊かなリゾットと、春キャベツと爽やかな味のお肉がぴったりの1品をぜひ楽しんでください。
桜えびとはまぐりと菜の花のリゾット
材料と分量（2人分）
- 桜えび…25g
- はまぐり…2個
- 菜の花…4本
- 玉ねぎ…5g
- 米…80g
- 白ワイン…大さじ1
- 水…適量
- エクストラバージンオリーブオイル…適量
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにする
菜の花を1センチ幅に切る - 鍋にエクストラバージンオリーブオイルと玉ねぎを入れしんなりするまで炒める
- ②に桜えびを入れ炒め、さらにお米を入れてお米が白っぽく透明になてきたら白ワインを鍋肌から入れアルコールを飛ばす
- ③にはまぐりとひたひたの水を入れる
- はまぐりの口が開いたらすぐに取り出す。お米がお好みの硬さになるまで水を足しながらお米を炊く
※目安として20分程度 - お米に火が入ったら、菜の花を入れ混ぜ合わせる
- 最後に貝からはずしたはまぐりと、エクストラバージンオリーブオイルを入れ絡めて完成！
Chef’s one point
ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
- 菜の花は茹でずに使うことで色鮮やかに！
- 鍋の中は混ぜすぎないこと。混ぜすぎるとお米がドロドロになってしまうので注意してください！
- はまぐりは火を通しすぎると小さく硬くなってしまうので注意してください！
- お好みでチーズを入れてもOK！
- Piumaggioでは、菜の花の代わりにそら豆とペコリーノチーズを入れたリゾットを提供しています。ご家庭用に作りやすく菜の花にアレンジしてみました！
ベーコンと春キャベツの詰め物
材料と分量（2人分）
- 春キャベツの葉…4枚
- ベーコンスライズ…2枚
- 合挽き肉…380g
- パン粉…60g
- トマトケチャップ…10g
- クルミ…10g
- ミント…10枚ほど
- レーズン…10g
- 塩・こしょう…適量
- 粒マスタード…大さじ2
- 水…小さじ2
作り方
- クルミ、ミント、レーズンはみじん切り
- 春キャベツは茹でて冷ましておく
- 合挽き肉、パン粉、トマトケチャップ、クルミ、ミント、レーズンをボウルに入れ、塩コショウで味を整えハンバーグのタネを作る
- 茹でたキャベツでハンバーグのタネ30ｇを包み、ベーコンスライスで巻き楊枝で止めロールキャベツを作る
- フライパンに油をひき、ロールキャベツを焼く
- 粒マスタードを水で溶きソースを作る
- お皿の上に、粒マスタードとパプリカパウダー（分量外）をトッピング
- 焼きあがったロールキャベツを盛りつけたら完成！
Chef’s one point
ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
- お皿に盛りつけた最後に、粉チーズをトッピングするとさらに美味しくなります！
- クルミはローストしたものを使いましょう！
- クルミの代わりにピスタチオを使うとシチリア風になります！
- ロールキャベツは小さ目に遅長く作ると火が入りやすいです！
- 市販のハンバーグのタネを使ってもOK！その場合はミント、レーズン、くるみを入れて再度成形してください！
ご予約お問い合わせはお電話にて
ristorante Piumaggio（リストランテ ピウマッジョ）
TEL：03-5341-4575
