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私のごきげんな毎日

おしゃれでおいしい!雑穀米とシーフードのサラダ

足立さんのレシピノート〜美味しいと知恵〜

アボカドとミニトマトの和風サラダはいかがでしたか?今週も1品でもお腹がいっぱいになる、サラダをご紹介します。

今月のお題:1つで満足感のあるサラダ

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夏に向けて体重が気になるところ……
美味しくてダイエットにぴったりなレシピを教えてください
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足立さん
どんどん暑さに向かう季節になってきました。
今月は、少し重さがあって、かつ美味しい、満足感の高いサラダレシピをご紹介します。
これ1つでもお腹がいっぱいになるかも!?

雑穀米とミニトマトのサラダ

シーフードと雑穀米のサラダ

今日ご紹介するのは、雑穀米とシーフードのサラダです。混ぜ寿司感覚で食べれるさっぱりとしたライスサラダは、夏にぴったりの1品です。

雑穀米にはビタミン・ミネラルが豊富に含まれています。また、色々な食感が楽しめるほか、特に黒米をプラスすることでほんのりとピンク色のご飯になるので、見た目がとてもかわいいです。

雑穀米

今回は具にシーフードミックスを使いましたが、ハム、かに蒲鉾、また、コーンなどを入れても美味しいです。

以前ご紹介したライスサラダは、ハム、コーン、きゅうり、みょうがを使いました。

色々な具材で試してくださいね。ご健康を祈っています!!

材料と分量(2人分)

  • 雑穀米のご飯(炊いたもの)…300ℊ
  • シーフードミックス…200ℊ
  • きゅうり…1本
  • みょうが…1~2本
  • チーズ…40ℊ 
  • 甘酢…大さじ2(お好みで加減してください) 
シーフードミックス
シーフードミックスは常備しておくと、とっても便利です

甘酢の作り方はこちらから

作り方

  1. 雑穀米は表示の分量通りに炊く
  2. シーフードミックスは2カップの水に大さじ1のお塩を入れた中で解凍する
  3. すっかり解けたら、3カップの熱湯を沸かし、酒大さじ2・塩小さじ1/2を入た鍋にシーフードミックスを入れ、1分さっと茹で、ふたをして火を止め、粗熱が取れるまで置いておく
  4. きゅうりは縦に4等分してから5mm~1㎝のいちょう切り、チーズは5mm~1㎝くらいの角切り、みょうがは小口切りにする
  5. ①のご飯に味を見ながら甘酢を入れて、②と③の具をさっくりと混ぜ合わせる
    ※今日のチーズは色合いを見てチェダーチーズを使っています
シーフードと雑穀米のサラダ

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料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。

会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。

NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
近年はNHK北海道の「ひるナマ!北海道」に定期的に出演。
また、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部を超え、2022年3月10日に婦人之友社から『つくる人も、食べる人も 幸せな おべんとう』を発売。
『ひとりぶんのおうちご飯(講談社)』『どんぶり+もう一品(マガジンハウス)』『めんどくさいがなくなる台所(SBクリエイティブ)』他、著書多数。

雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

2013年よりCheRish Brun.にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。
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