寒い日に飲みたくなるのが栄養たっぷりのブロッコリーとネギのスープ。
20分くらいできてしまうので、週末の朝ごはんにもぴったり。
バゲットを頬張りながらいただくと、お野菜の甘みが口いっぱいに広がり、自然と笑みが浮かびます。
パーティーの締めに出しても、非常に喜ばれます。
この時期、ブロッコリーもネギもお手頃な価格で買えるのも嬉しいところ。
是非、お試しください。
ブロッコリーとネギのスープ
材料と分量（6人分）
- ブロッコリー…1.5株
- 白ネギ…3本（できれば下仁田ネギ）
- じゃがいも…1個
- バター…20g
- コンソメ…大さじ2（できれば無添加）
- 水…1.2ℓ
- 塩…ひとつまみ
- ブラックペッパー …少々
- チーズ…お好みで（パルミジャーノレッジャーノが合います）
作り方
- 白ネギは粗いみじん切り、ブロッコリーとじゃがいもは1㎝角に切る
- 鍋にバターを入れて熱して溶かし、白ネギを入れて、弱火でしんなりとして白く透き通るまでじっくりと炒める
- ブロッコリー、じゃがいも、水、コンソメを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで10〜15分煮る
- ミキサーにかけて撹拌し、鍋に戻して温めながら、塩、こしょうで味をととのえる
- 器に注ぎ、チーズをふりかける
Kyoko’s POINT
白ネギをじっくりと弱火でしっかりと炒めて、甘みを出すこと。
野菜の甘みをしっかりと味わってほしいので、牛乳やクリームなどは加えていませんが、水の代わりに牛乳を使用しても美味しくできます。
ネギが多いように感じるかもしれませんが、旨味と甘みのポイントなのでたっぷり使用してください。
私は泥付きの下仁田ネギを使用しています。
