週末ごはん平日晩ごはん1度で2度美味しい!

疲れた日はきのこ蕎麦でほっこり平日晩ごはん

前回のきのこミックスを使ったチキンソテーはいかがでしたか?
今日は、半分残ったきのこミックスを使った、わたしの大好きな「きのこ蕎麦」をご紹介します。

きのこミックスとは?

好きなきのこをたっぷりとミックスしておいて冷凍保存したものです。
何かとあるととっても便利!
今回はお蕎麦にしましたが、きのこカレーや炊き込みご飯、かんたんにソテー、パスタにも使えるので常備しておきたいベース菜の1つです。

きのこミックス

材料と分量(作りやすい分量)

きのこ(5種類)・・・あわせて500g 
※普通に売っている小型のパックが約100gです

作り方
  1. きのこが一番きのこらしく見える形に切るまたは割く(あまり細かくしないのがポイントです!)
  2. 大きめのボウルに全てのきのこを入れて種類が偏らないように混ぜ合わせる
  3. 半分はビニール袋など保存袋に入れて出来るだけ空気を抜いて冷凍する⇒これだけ!

疲れた日はかんたん晩ごはんに限る!

お仕事が忙しかった日。
お腹はすいているけれど、手間ひまかけたものを作る元気もない・・・。でも美味しいものは食べたい・・・。
そんな日ありますよね。

私は、疲れて帰った日によくきのこ蕎麦を作ります。
乾物のお蕎麦を茹でる元気もない日は、茹で蕎麦を忘れずに買って帰ってくださいね。

そんな日は、こんなお献立はいかがでしょうか?

  • きのこ蕎麦
  • 柚子大根
柚子大根

柚子大根は、海水漬けしておいた大根に、柚子の皮の千切りと甘酢をかけるだけであっという間においしいものが出来上がります!
時間がある時はこちらの作り方でも

きのこ蕎麦

材料と分量

 きのこミックス・・・半分
鶏もも肉・・・50g~200g
長ねぎ・・・10cmeくらい
麺つゆ・・・4カップ

作り方
  1. 鶏もも肉→食べやすい大きさに切る、長ねぎ→小口切り
  2. お蕎麦を茹でる
  3. 麺つゆを煮立てた中に、鶏肉を入れる
  4. 鶏肉が煮えたら凍ったままのきのこミックスを入れて再度沸騰させる
  5. どんぶりにお蕎麦を入れて、あつあつの④を上からかけて、長ねぎをトッピングして完成!

ワンポイントアドバイス
☆市販の麺つゆを使う時にはだしパックを一袋入れて煮たててみてください。これがあの麺つゆ?と思うくらい、お味が美味しくなります。

☆茹で蕎麦を使う時は、おつゆをかける前に、茹で蕎麦をザルに入れて上から熱湯をかけて熱々にしてみてください。お味がぐんと良くなりますよ!

いかがでしたか?
来月はおいしいハンバーグの展開をご紹介します。
お楽しみに!

著者プロフィール

足立洋子(あだちひろこ)
足立洋子(あだちひろこ)料理家
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。

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