リストランテ ピウマッジョのパスタのちチケッティ 

【レシピ】カルテエッラ・スペアリブの蜂蜜風味・マチェドニア

いよいよ明日からGW突入!
今月はいつものパスタ&チケッティに加え、とってもかんたんにできるドルチェを特別にご用意しました。

カルテエッラ アーリオオーリオペペロンチーニのトマトソースが入ったパスタ馬車引き風

カルテエッラ アーリオオーリオペペロンチーニのトマトソースが入ったパスタ馬車引き風

材料と分量(2人分)
スパゲッティー 1.6mm 200g
にんにく→みじん切り 3かけ
鷹の爪→輪切り 1本
トマト缶またはトマトソース 180cc
オリーブオイル 適量
塩・こしょう 適量
粉チーズ 適量
イタリアンパセリ 1つまみ
作り方
  1. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で香りが出るまで炒め、色止めのイタリアンパセリを入れる。
    トマト缶またはトマトソースを入れて軽く煮詰め、塩、こしょうで味を整える
  2. パスタを茹でる
  3. 茹で上がったパスタを①に入れてソースと絡める
  4. お皿に盛り付け、お好みで粉チーズとパセリを散らして完成!
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
  • トマト缶で作るとあっさりと、トマトソースで作ると濃厚なパスタになります。お好みで!
  • ペンネで作ってもOK!

このパスタはイタリア全土で作られる名物料理です。が、地方によって作り方は様々。
今回はフィレンツェ風に仕上げました。馬車引きさんでも作れる簡単パスタ!病みつきになる辛いからーいパスタです!

スペアリブの蜂蜜風味

スペアリブの蜂蜜風味

材料と分量(2人分)
スペアリブ 400〜500g
薄力粉 10g
塩・こしょう 適量
玉ねぎ 1/2個
人参 1/3本
セロリ 1/3本
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
赤ワイン 180cc
トマトホール缶 180cc
チキンブイヨン 90cc
はちみつ 40cc
つけあわせ(作りやすい分量)
ミックスビーンズ水煮 1缶
EXヴァージンオイル 60cc
レモン汁 20cc
紫玉ねぎ 1/2個
イタリアンパセリ 適量
作り方
  1. スペアリブの両面に塩胡椒をして、薄力粉を肉にうち、フライパンに油をひいて、両面に焼き目がつくまで焼き上げる。
    鍋に油をひき、にんにくを入れ香りをだし、ざくぎりにした玉ねぎ、人参、セロリを入れしんなりするまで炒める。
  2. ①に赤ワインを入れ、1/3になるまで煮詰め、トマトホール缶、チキンブイヨン、スペアリブを入れ、スペアリブが柔らかくなるまで煮る
  3. スペアリブを取り出し、ソースを漉す。漉したソースにはちみつを入れ、軽く煮詰める
  4. スペアリブをオーブントースターやグリルで焼き上げる
  5. スペアリブをさらに盛り、その上にソースをかける
  6. つけあわせを作る
    ボウルにレモン汁、EXヴァージンオイルを入れて混ぜるレモンドレッシングを作る
  7. 紫玉ねぎを薄切りにして水にさらして辛味をとる
  8. ミックスビーンズと紫玉ねぎ、粗みじん切りしたイタリアンパセリをボウルに入れさっくりと混ぜる。レモンドレッシング、塩、こしょうで味をととのえ、スペアリブを盛り付けた皿に添える。
  9. 最後にお皿全体にオリーブオイルをかけて完成!
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
  • クレソンやベビーリーフなどをトッピングするとさらに美しい1品になります
  • スペアリブを最初に焼くときはグリル板で焼き上げると香ばしく仕上がる。表面が少しこんがりしたらOK!
  • 付け合わせのレモンドレッシングを市販のフレンチドレッシングにしてもOK!
  • ミックスビーンズ缶は使う前にさっと湯通しすると、缶の臭みがとれて、さらに美味しく仕上がります!

マチェドニア

マチェドニア

材料と分量(2人分)
りんご 1個
オレンジ 1個
キウイ 1個
グレープフルーツ 1個
マチェドニア液(シロップ)
白ワイン 100cc
砂糖 40g
レモン汁 40cc
ミント 10枚
作り方
  1. 白ワイン、砂糖、レモン汁、粗みじん切りしたミントをボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜマチェドニア液を作る
  2. りんごは8当分にして厚さ5mmにスライス、キウイは4等分して厚さ5mmにスライス、オレンジ、グレープフルーツは房ごとに皮をむく
  3. フルーツとマチェドニア液を合わせ、冷蔵庫の中で半日漬け込む
  4. 漬け込んだマチェドニアをさらに盛り付けミントを飾って完成!
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
  • これからの時期はアメリカンチェリーを入れるのがオススメ!シロップが赤くなって一味ちがった雰囲気になります!
  • フルーツをさらに細かく切って、カクテルに入れたり、炭酸水を入れてドリンクとして楽しむのもオススメ!
  • プリンやパンナコッタ、杏仁豆腐のトッピングにもオススメです!

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)のご予約お問い合わせは下記よりお願いいたします。
TEL:03-5341-4575

著者プロフィール

三井 隆弘
三井 隆弘ristorante Piumaggio シェフ

1978年生まれ。
イタリア フィレンツェで修行後、日本に戻り南青山のレストランで修行。
その後、小川町のレストランでシェフを務めた後、2015年からリストランテ ピウマッジョにてシェフを務める。

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)
住所:東京都新宿区新宿3-6-2 栄ビル 4F
TEL:03-5341-4575
■営業時間
AM11:30~15:00(L.O.13:00)
PM17:00~23:00(L.O.21:30)
■定休日
毎週月曜日

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