リストランテ ピウマッジョのパスタのちチケッティ

【レシピ】桜エビと蛤、菜の花のリゾット・ベーコンと春キャベツの詰め物

今月は春を感じる素材をたっぷりと使いました。桜エビと蛤の香りが豊かなリゾットと、春キャベツと爽やかな味のお肉がぴったりの1品をぜひ楽しんでください。

桜エビと蛤、菜の花のリゾット

桜エビと蛤、菜の花のリゾット

材料と分量(2人分)
桜エビ 25g
はまぐり 2個
菜の花 4本
玉ねぎ→みじん切り 5g
80g
白ワイン 大さじ1
適量
エクストラバージンオリーブオイル 適量
作り方
  1. 鍋にエクストラバージンオリーブオイルと玉ねぎのみじん切りを入れしんなりするまで炒める
  2. ①に桜エビを入れ炒め、さらにお米を入れてお米が白っぽく透明になてきたら白ワインを鍋肌から入れアルコールを飛ばす
  3. ②蛤とひたひたの水を入れる
  4. 蛤の口が開いたらすぐに取り出す。お米がお好みの硬さになるまで水を足しながらお米を炊く※目安として20分程度
  5. お米に火が入ったら、1㎝幅に切った菜の花を入れ混ぜ合わせる
  6. 最後に貝からはずしたはまぐりと、エクストラバージンオリーブオイルを入れ絡めて完成!
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
  • 菜の花は茹でずに使うことで色鮮やかに!
  • 鍋の中は混ぜすぎないこと。混ぜすぎるとお米がドロドロになってしまうので注意してください!
  • はまぐりは火を通しすぎると小さく硬くなってしまうので注意してください!
  • お好みでチーズを入れてもOK!
  • Piumaggioでは、菜の花の代わりにそら豆とペコリーノチーズを入れたリゾットを提供しています。ご家庭用に作りやすく菜の花にアレンジしてみました!

ベーコンと春キャベツの詰め物

ベーコンと春キャベツの詰め物

材料と分量(2人分)
春キャベツの葉 4枚
ベーコンスライズ 2枚
合挽き肉 380g
パン粉 60g
トマトケチャップ 10g
クルミ→みじん切り 10g
ミント→みじん切り 10枚ほど
レーズン→みじん切り 10g
塩・こしょう 適量
粒マスタード 大さじ2
小さじ2
作り方
  1. 春キャベツは茹でて冷ましておく
  2. 合挽き肉、パン粉、トマトケチャップ、クルミ、ミント、レーズンをボウルに入れ、塩コショウで味を整えハンバーグのタネを作る
  3. 茹でたキャベツでハンバーグのタネ30gを包み、ベーコンスライスで巻き楊枝で止めロールキャベツを作る
  4. フライパンに油をひき、ロールキャベツを焼く
  5. 粒マスタードを水で溶きソースを作る
  6. お皿の上に、粒マスタードとパプリカパウダー(分量外)をトッピング
    トッピング
  7. 焼きあがったロールキャベツを盛りつけたら完成!
【Chef’s one point】ちょっとしたことで、ぐーんと美味しくなるコツを伝授します
  • お皿に盛りつけた最後に、粉チーズをトッピングするとさらに美味しくなります!
  • クルミはローストしたものを使いましょう!
  • クルミの代わりにピスタチオを使うとシチリア風になります!
  • ロールキャベツは小さ目に遅長く作ると火が入りやすいです!
    細長く作るのがポイント!
  • 市販のハンバーグのタネを使ってもOK!その場合はミント、レーズン、くるみを入れて再度成形してください!

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)のご予約お問い合わせは下記よりお願いいたします。
TEL:03-5341-4575

著者プロフィール

三井 隆弘
三井 隆弘ristorante Piumaggio シェフ
1978年生まれ。
イタリア フィレンツェで修行後、日本に戻り南青山のレストランで修行。
その後、小川町のレストランでシェフを務めた後、2015年からリストランテ ピウマッジョにてシェフを務める。

ristorante Piumaggio(リストランテ ピウマッジョ)
住所:東京都新宿区新宿3-6-2 栄ビル 4F
TEL:03-5341-4575
■営業時間
AM11:30~15:00(L.O.13:00)
PM17:00~23:00(L.O.21:30)
■定休日
毎週月曜日

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