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私のごきげんな毎日を送るライフスタイルマガジン

ホタテの旨味が引き立つ: カリフラワー入りクリーミーホワイトシチュー

足立さんのレシピノート〜美味しいと知恵〜

先日の白菜の豚肉鍋はいかがでしたか?

あまりに簡単でびっくり??
私も、先日苫小牧で行った講習会の一つで作りましたけれど大好評でした。

寒い冬を乗り切る温かレシピ

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寒い冬もあと少し!と思っていても……。
寒いものは寒いですよね。
体が芯から温まる美味しいレシピを教えてください。
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足立さん
暖冬とは言え、寒い冬に変わりません。
そんな時には、やっぱりお鍋系や熱々のスープなどがおすすめです。
色々な具材の入る寄せ鍋などは、見ているだけで楽しくなりますが、具材を揃えるのが大変。
今回は野菜と蛋白源が一緒になったひと鍋、ひと皿で完結するものをお伝えします。
白い野菜(大根・白菜・きゃべつ・カリフラワーなど)は量(かさ)の割に重たい野菜です。
また、たっぷりと煮込んでも美味しい食材なので、意識して取るようにすると野菜不足の心配無用!
日持ちの良い野菜でもありますから冬のお惣菜にはピッタリです。

カリフラワーとホタテのホワイトシチュー

カリフラワーとほたてのホワイトシチュー

さあ、今日は冬の白い野菜カリフラワーと、今が旬のホタテを使ったホワイトシチューをご紹介しましょう。
カリフラワーはキャベツを品種改良した野菜でビタミンCを豊富に含み、胃の働きを良くして元気な体を作る作用があります。
ほたては冷凍もので充分、それもお刺身用の高価な貝柱ではなく、内臓も一緒にボイルしてあるものの方が美味しいです。

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足立さん
ほたては各臓器の機能を高めるため滋養強壮や老化防止、タウリンの含有量は魚介類の中でトップクラスです。
タウリンは悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす効果があるので、動脈硬化が気になる人には特におすすめです。

材料と分量(2人分)

カリフラワーとほたてのホワイトシチューの材料
  • カリフラワー…1/2個
  • ボイルホタテ…6個
  • ホワイトソース…下記出来上がりの1/2
  • しお・こしょう…適宜

<ホワイトソース(作りやすい分量)>

  • 小麦粉…30ℊ
  • バター…30ℊ
  • 牛乳…2カップ
  • コンソメ顆粒…小さじ1/2 

作り方

  1. ホワイトソースを作る
    鍋に牛乳を入れて火にかけ、周りがふつふつしてきたら火を止める
  2. フライパンにバターを入れて弱火にかけ、バターがとけてきたら粉を入れて、丁寧に混ぜ合わす(この時はセラミックの泡だて器がおすすめです)
  3. ②に①の牛乳を入れてなめらかになるようにかき混ぜる。
  4. 最後にコンソメ顆粒を入れる
  5. カリフラワーは小房に分けてサッと塩茹でし、この湯でほたてもサッと茹でる
  6. ホワイトソースの中に水気を切ったカリフラワーと帆立を入れてごく弱火で7~8分煮込む
  7. ソースが固かったらカリフラワーのゆで汁で調節し、塩・こしょうで味を調える(多分、こしょうを足すくらいで良いでしょう)
カリフラワーとほたてのホワイトシチュー
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足立さん
バターライスや、パンを添えて熱々をいただくのがおすすめ。
ただし、沸騰させると分離するので弱火で仕上げてください。

撮影機材:Nikon Z fc

料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。

会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。

NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
近年はNHK北海道の「ひるナマ!北海道」に定期的に出演。
また、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部を超え、2022年3月10日に婦人之友社から『つくる人も、食べる人も 幸せな おべんとう』を発売。
『ひとりぶんのおうちご飯(講談社)』『どんぶり+もう一品(マガジンハウス)』『めんどくさいがなくなる台所(SBクリエイティブ)』他、著書多数。

雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

2013年よりCheRish Brun.にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。
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