こんにちは。定番のオムレツはいかがでしたか？
オムレツは美味しい上に、タンパク質もお野菜もしっかりと食べれる優秀なメニューです。今回も美味しいオムレツをご紹介しますね。

今月のお題：美味しい朝ごはんが食べたい！

最近、リモートワークが増えて、自宅でゆっくり朝食を食べる時間ができました。
パンとコーヒーで済ませてしまうことが多いので、美味しくてボリュームのある朝食レシピを教えてください♪

朝食というと、もうかなり昔の話になりますが、娘が小学生になり初めて登校する日の朝食は、なぜか“グリンピースのオムレツ”にしようとずっと考えていた時がありました。
また、中学生から寄宿舎のある東京の学校に行きましたが、夏休みや冬休みを終えて東京に戻る日の朝食は、娘の大好物の「カニ雑炊」で送り出していました。もちろん、結婚式の朝もカニ雑炊でした。
朝食は夕食のごちそうとは少し違う思いのこもったものの様な気がします。
オムレツ続きではありませんが、卵料理は朝食の定番のようなものです。今月は朝食にぴったりなオムレツをご紹介します。

スパニッシュオムレツ

今週ご紹介するのは、お芋もたっぷり入ってごちそう感のある『スパニッシュオムレツ』。休日のブランチにもおすすめです。

材料と分量（2人分）

• 卵…3個
• 塩・こしょう…少々
• じゃが芋…大１個
• 玉ねぎ…1/2個
• パプリカ（赤・黄）…各1/4個
• ピーマン…1個
• ズッキーニ…適宜
• ベーコン…50グラム
• オリーブ油…大さじ2

作り方

1. 卵はボウルに割りほぐし、材料は全て１㎝の角切りにしておく
2. フライパンに油を入れたら、じゃが芋を炒め揚げする←ここがポイント
3. じゃが芋にこんがり色がついたら残りの野菜とベーコンを入れて炒め、軽く塩・こしょうする
4. 最後に溶いてある卵を流し入れ、美味しそうに焼けたら出来上がり

足立さんへの質問を募集中！

食事作り、お料理に関するお悩みを足立さんに相談してみませんか？
お悩みのある方はこちらからお寄せください！