CheRish Brun.(チェリッシュブラン)

好きと心地よいがつくる、私らしく楽しい暮らし

好きな素材でかんたんに作れるポタージュあらかると

前回ご紹介した、ローストビーフ作ってみましたか?
しつこいようですが、私はローストビーフを入れたガーリックライスが大好きです。
ぜひこちらもかんたんなので作ってみてくださいね。

今月のお題:かんたんに作れるおもてなし料理

アバター
友人宅での持ち寄りのクリスマスパーティー、我が家での忘年会があるのですが、かんたんに作れて美味しくて、みんなが大満足するおもてなし料理を教えてください!
アバター
今回は食卓の脇役のような感じもしますけれど、それでいて立派な主役にもなるポタージュを作ってみましょう。
あるところまでは同じ手順。
そこから加えるものを変えるだけで、色々なポタージュが完成!ポタージュのアラカルトです。

ポタージュアラカルト

ポタージュアラカルト
左上から時計まわりに、じゃがいも、ごぼう、ほうれん草、コーン、トマト

まずは、定番のコーンポタージュと、同じように作れるのトマトポタージュとほうれん草のポタージュをご紹介。
トマトポタージュは酸味があって特にオススメ。ぜひチャレンジしてください。
基本のホワイトソース(スープベースです)を作り、そこにそれぞれの材料をプラスするだけでOK。とってもかんたんです。

基本のポタージュベース(ホワイトソース)

材料と分量(2人分1単位)

  • バター…10g
  • 小麦粉…10g
  • 牛乳…1カップ

作り方

  1. 牛乳は火にかけて、沸騰寸前(鍋の周りがふつふつしてきたら)で火を止める
  2. 別の鍋にバターを入れて弱火にかけ、ゆっくり溶かす
  3. 溶けてきたら小麦粉を入れてバターとよくなじませる
  4. 1の牛乳を③に入れシリコンのホイッパー(ない場合はゴムベラなど)で手早く混ぜる
  5. 中火でしっかり火を通す

コーンポタージュ

コーンポタージュ

材料と分量(2人分)

  • 基本のポタージュベース…1単位
  • コーン缶(クリーム状)…1缶
  • 水…1/2カップ
  • コンソメ顆粒…こさじ1/2

作り方

  1. 基本のポタージュベースを作る
  2. 火を止め、コーン缶、水を加えハンドミキサーをかける
  3. 滑らかになったら、再度中火にかけコンソメを入れて味を整える

トマトポタージュ

トマトポタージュ

材料と分量(2人分)

  • 基本のポタージュベース…1単位
  • トマトジュース…100cc
  • 塩…適宜

作り方

  1. 基本のポタージュベースを作る
  2. トマトジュースを加え、さっと混ぜる
  3. 足りないようだったら塩で味を整える

ほうれん草のポタージュ

ほうれん草ポタージュ

材料と分量(2人分)

  • 基本のポタージュベース…1単位
  • ほうれん草…1株
  • 水…1/2カップ
  • コンソメ顆粒…こさじ1/2

作り方

  1. ほうれん草を茹で、茹で上がったら水気を切り、適当な大きさに切る
  2. 基本のポタージュベースを作る
  3. 火を止め、ほうれん草、水を加えハンドミキサーをかける
  4. 滑らかになったら、再度中火にかけコンソメを入れて味を整える

次にご紹介するのはじゃがいものポタージュとごぼうのポタージュ。こちらは、ポタージュベースを作らず、お野菜のとろみを使って作るポタージュなので、よりかんたんに作ることができます。
今の時期ならさつまいもで作る、さつまいものポタージュなんかもとてもオススメです。

じゃがいものポタージュ

じゃがいものポタージュ
じゃがいものポタージュ

材料と分量(2人分)

  • じゃがいも…約150g(2個分)
  • 長ネギ…1本
  • バター…15g
  • 水…ひたひた
  • コンソメ顆粒…小さじ2
  • 牛乳…1・1/2カップ
  • 塩・こしょう…適宜
  • 生クリーム…適宜

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて1センチの角切りに、長ネギはみじん切りにする
  2. 鍋にバターを入れて①の野菜をしんなりするくらいよく炒める
  3. ②の材料にかぶるくらいの水を入れて、柔らかくなるまで煮る
  4. 火を止めて、鍋にハンドミキサーを入れてなめらかになるまでかける(ハンドミキサーがない場合はミキサーでも可能。ミキサーにかける場合は、少し冷めてからかけるようにしましょう。熱いままかけると、飛び散る可能性があります)
  5. なめらかになったら牛乳を入れてかき混ぜ、再度火にかけて塩・こしょうで味を調える
  6. 生クリームを入れてさっと混ぜる

ごぼうのポタージュ

ごぼうのポタージュ
ごぼうのポタージュ

材料と分量(2人分)

  • ごぼう…約150g(1本分)
  • 長ネギ…1本
  • バター…15g
  • 水…ひたひた
  • コンソメ顆粒…小さじ2
  • 牛乳…1・1/2カップ
  • 塩・こしょう…適宜
  • 生クリーム…適宜

作り方

  1. ごぼうはよく洗い泥を落として、1センチの角切りに、長ネギはみじん切りにする
  2. 鍋にバターを入れて①の野菜をしんなりするくらいよく炒める
  3. ②の材料にかぶるくらいの水を入れて、柔らかくなるまで煮る
  4. 火を止めて、鍋にハンドミキサーを入れてなめらかになるまでかける(ハンドミキサーがない場合はミキサーでも可能。ミキサーにかける場合は、少し冷めてからかけるようにしましょう。熱いままかけると、飛び散る可能性があります)
  5. なめらかになったら牛乳を入れてかき混ぜ、再度火にかけて塩・こしょうで味を調える
  6. 生クリームを入れてさっと混ぜる

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Author's Profile

料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。
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