CheRish Brun.(チェリッシュブラン)

好きと心地よいがつくる、私らしく楽しい暮らし

【レポート】2019年肉はじめは格之進で!第1回CheRish meat 肉おじさん

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2019年CheRishが贈る「CheRish meat 肉おじさん by格之進」。
東京で話題の熟成肉専門店「格之進」で、毎月1回おいしい熟成肉をいろいろな食べ方で味わうスペシャルイベントです。

CheRish meat 肉おじさん By格之進

既に、1月、2月、4月(3月はお休みでした)と3回開催した「CheRish meat 肉おじさん by格之進」の様子を読者のみなさまにもお伝えします!

肉親会!新年はおいしい熟成肉でスタート

今回レポートをお届けするのは記念すべき、第1回「CheRish meat 肉おじさん by格之進」。
まだまだ寒かった、1月19日(土)格之進R+にて開催しました。

初回ということもあり、まずは熟成肉のパイオニアである格之進の「熟成肉を思う存分知り味わってもらう!」をテーマにお届けしました。

格之進R+

この日の参加者は6名。 アットホームな雰囲気で・・・ということで、一般には開放されていないVIPルームで開催!
おそらく、今後の「CheRish meat 肉おじさん by格之進」でもこちらのお部屋にて開催されることはないでしょう・・・というスペシャルなお部屋です。

格之進肉おじさん

テレビや雑誌でおなじみ格之進の千葉社長こと肉おじさん。
会の最初には肉おじさんのお肉への思い、故郷岩手県一関への思い、そして 日本の農業・食の未来について熱い思いが語られました。

ていねいに作られた前菜5種

CheRish meat 肉おじさん by格之進

熱い思いが語られる中、目の前に出てきたのは前菜5種。1つ1つ丁寧に作られたお料理に舌鼓。今回のイベントはフリードリンク。おいしいお酒とおいしい前菜。食べ終わるのがもったいないと思いつつ・・・

解体ショーがスタート!

格之進の熟成肉

いよいよ、お待ちかねの解体ショーがスタートです。今回、切り分けられるお肉はこちら。写真ではお伝えできないくらい美しいお肉でした。

格之進の肉おじさんによる熟成肉の解体ショー

肉おじさんの手によって、美しい熟成肉たちが最適な姿に解体されていきます。
もしかして、マグロの解体ショーはご覧になったことのある方がいらっしゃるかもしれませんが、お肉の解体はなかなか見る機会がないですよね。

格之進肉おじさんの解体ショー

最高においしい熟成肉を味わってもらうために、部位ごとに切り方も異なります。
熟成肉を解体しながらも肉おじさんの肉談義は休まることはありません。

格之進肉おじさんの解体ショーを眺める

参加者はもちろん、興味津々。止まることのない包丁さばきに思わずため息が出るほど。

格之進の肉おじさんメガネ肉に味付け

こちらは4月の「CheRish meat 肉おじさん by格之進」のテーマでもあった1頭から400gしか取れない希少部位“メガネ肉”に塩こしょうをしているところ。
実は1月の参加者は一足お先に“メガネ肉”を味わっていたのでした。

味わってごらんなさい!格之進の熟成肉を

格之進の熟成肉

こちらが解体された熟成肉たち。この美しい姿、惚れ惚れしてしまいます。

この美しい熟成肉を今度は、肉おじさんが自ら焼いてくれます。

格之進の肉おじさんが熟成肉を焼く

「お肉を焼き始めると周りの声は聞こえないから」という肉おじさん。真剣そのものです。目で耳で確認しながら、一番おいしい状態に焼き上げてくれます。

格之進の熟成肉を黄身ソースにからめて

こちらは、少し赤みの状態を残して黄身ソースにからめた熟成肉。黄身ソースには、最高においしい牛醤が数滴。
その部位に適した焼き方、味付けで次から次へと提供される熟成肉たち。

格之進の肉おじさん熟成肉を焼く

部位によっては、こんな焼き方も。

格之進の熟成肉

この焼き方を覚えておくと、スーパーで売られているステーキ肉もおいしく焼ける!という焼き方も教えてもらいました。

格之進の肉寿司

そして最後に出されたのは、格之進R+の名物“肉寿司”。元寿司職人の料理長が握る肉寿司は口の中でとろける美味しさ。

美味しい熟成肉以上に魅力的なのは

「CheRish meat 肉おじさん by格之進」はただ、美味しい熟成肉を味わうだけのイベントではありません。
熟成肉をいただく以上に魅力的なのが、肉おじさんの愛情あふれる肉談義。

例えば・・・

  • 格之進の熟成肉の製造方法とは?
  • 本当に美味しい牛肉ってどの畜種?
  • ブランド牛って本当はどういうことはご存知?
  • 雌牛のほうが高いって知ってますか?
  • じゃあ、雌牛でも月齢で価値が変わるって知ってますか?

などなど。

普段はなかなか知ることができない、お肉の世界を知ることができます。

参加者の声は・・・

肉を追求したくなった!

(40代男性)

あんなにちゃんと肉に向き合って食するイベントも貴重で勉強になったし、楽しかった!

(40代女性)

素晴らしき肉の世界 奥深き肉の世界を垣間見た贅沢な時間!
美味しかったなぁ

(40代男性)

いろいろ目からウロコでした。美味しく楽しく学びもいっぱい。美味しいお肉の買い方も覚えました!

(40代女性)

焼肉もステーキも好きですが、あまり肉の種類や性別、月齢などを気にしたことがなかったので、とても勉強になりました。

(40代女性)
CheRish meat 肉おじさん by格之進

参加した方たちが、仲良く肉談義に花が咲くのも魅力の1つ。
美味しいものは場を和ませ、そして幸せな気持ちにしてくれます!

CheRish meat 肉おじさん by格之進は毎月開催!

いかがでしたか?
「CheRish meat 肉おじさん by格之進」は毎月テーマをかえて開催中!
次回は5月28日(火) 「同一部位の5種カット違いの味わいを体験する会」 をテーマに格之進R+にて開催予定です。
参加者募集は近日中にCheRishにてお知らせいたします。

ブラッシュアップしながらみなさんにさらに満足していただける会にしていくので、皆さまのご参加お待ちしています!

格之進R+
住所:東京都港区六本木7-14-16六本木リバースビル
電話:03-6804-2904
営業時間:18:00-23:00(L.O.22:30)
定休日:日曜日
https://kakunosh.in/restaurant/kakunoshin-r-plus.html




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