足立洋子の体がよろこぶおいしいご飯

【レシピ】たっぷり野菜の油淋鶏でお肌プルン!

今日から12月!!
さあ、1年の終わりには、何かとお集りも多いことでしょう。簡単にできて、見栄えの良い油淋鶏はいかがですか?野菜をたっぷりソースに入れてみました。
ぱりぱりが美味しい鶏皮ですが、嫌いな人も多いことにびっくり!!



鶏皮の効果について調べてみましたら
「鶏皮を取り除くことで鶏肉の脂肪分は約50%カットされます。そのため、カロリーが気になる場合は取り除くのがよいかもしれません。
ただ、鶏皮には女性の肌の味方「コラーゲン」がたくさん含まれています。コラーゲンは20歳を過ぎると減少し始め、自分の力では再生できなくなると言われています。
また、鶏肉の脂肪は他の脂肪と違って、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールは減らさないという報告もあります。(善玉コレステロールは過剰なコレステロールを抜き取り、動脈硬化などにかかりにくい血液を作ります。)」
諸説あるようですが、ご参考までに。

たっぷり野菜の油淋鶏

材料と分量(作りやすい分量)
鶏もも肉 1枚
小さじ1/3
大さじ1/2
片栗粉 適量
揚げ油 適量
ソース
長ねぎ・生姜 合わせて大さじ2
ピーマン 1/2個
赤・黄パプリカ 各1/4個
醤油 大さじ2
砂糖・酢 各大さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
作り方
  1. 鶏肉を冷水で洗いキッチンペーパーなどで水けを拭きとる
  2. 厚い部分には切込みを入れて、分量の塩・酒を振りかけて30分ほど置いておく
  3. 片栗粉をまんべんなくたっぷりつけて余分な粉をはたきおとす
  4. 高温に熱した油の中で皮目を下にして入れ、表面が固まったら脂の温度を下げてゆっくり揚げる
  5. いったん引き出して、再度熱を揚げて再びさっと揚げるとカラッとしたお肉になります
  6. 野菜を5㎜角の粗みじん切りにして調味料と混ぜ合わす
  7. ⑤の鶏肉を食べやすい大きさに切って、⑥のソースをかけて熱々を召し上がれ

美味しい日々
鶏皮を嫌いな人がいるなんて・・・

焼き鳥屋さんに行って外せないのが、鶏皮と砂肝のわたしですが…最近、鶏皮嫌いの人に何人か続けざまに会ってびっくりしました。
あのにゅるにゅるの感触が嫌とのこと。確かに、あのにゅるにゅるはわたしも嫌かもです。
昨年の暮れになりますが、こんなの好きーーーと言う鶏皮に出会いました。
早速試してみた方法は、鶏肉の皮をきれいに洗ってサッとお塩を振りかけて置きます。
しばらくすると、鶏皮から水気が出てきますのできっちりと拭いてからお酒を振ってグリルでパリパリに焼くと、いらない油が落ちて美味しい鶏皮焼きの出来上がり。
どうぞ、鶏皮好きの方、お試しください。

著者プロフィール

足立洋子(あだちひろこ)
足立洋子(あだちひろこ)料理家
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。

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