足立洋子の体がよろこぶおいしいご飯

【レシピ】夏バテ防止に!たこのさっぱり和え

足立洋子が提案するカジュアル薬膳第2回目は、暑い夏を乗り切るのにぴったりな“タコのさっぱり和え”です。

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たこのさっぱり和え

材料と分量(2人分)
茹でタコ 80g
胡瓜 1本
ピーマン 1個
しそ 適宜
梅干し 1個
だし汁

(水大さじ2+だしの素一つまみで簡単に作れます)

大匙2
醤油 小匙1
小匙1
作り方
1.タコは熱湯にくぐらせてに薄く切ります。(あまりに色の赤い物は着色してあります。
2.胡瓜は薄切りにしてパラパラと塩を振っておく。水気が出てきたら軽く絞る
3.ピーマンも千切りにしてさっと塩ゆでをする。
4.だし汁に種をとった梅干しは細かく刻み、醤油、酢を入れて合わせ調味料を作る。

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5.④にタコ、胡瓜、ピーマンを入れて和えたものを器に入れて青紫蘇の千切りをのせる。
Point1 和え物に最適なピーマンの切り方

和え物などに使う時は、繊維にさからった形で千切りにしましょう。ただし、青椒肉絲など炒め物にする時は繊維にそった千切りにしないと、お肉にピーマンが負けてしまいます。
作るお料理によって切り方を工夫してみるのも美味しいお料理を作るポイントです。

Point2 キレイな梅肉ソースを作る刻み方

実はピーマン1個当たりのビタミンCはレモン1個分以上!

関西では7月の初めにタコを食べる習慣があるそうです。
タコには血液中の中性脂肪や余分なコレステロールを排出するタウリン、有害な重金属を体外に排出する亜鉛(亜鉛不足は味覚障害も起こしてしまいます)、コレステロール値を下げるベタインなど、豊富な栄養素がはいっています。

今日はこのタコと夏野菜の代表とも言える胡瓜、ピーマンを組ませてみました。
胡瓜には、利尿作用の促進、また抗酸化作用があります。(夏野菜の特徴でもある身体を冷やす作用もありますので、胃腸の弱い方は多食は避けましょう!)

また、中身がからっぽと言われてしまうピーマンですが、実はピーマン1個当たりのビタミンCはレモン1個分以上とも言われ、まさに夏バテ防止の味方と言えます。

更に青じそ、梅干しとお酢の酸味が加わることでさっぱりとした風味を味わっていただけます。
ムシムシとして身体がスッキリとしないこの時期、普段の食事に“タコのさっぱり和え”をカジュアルにプラスすることで夏バテ予防をしてみませんか?

著者プロフィール

足立洋子(あだちひろこ)
足立洋子(あだちひろこ)料理家
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。

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