足立洋子の体がよろこぶおいしいご飯

【レシピ】美人に近づくブロッコリーのミモザサラダ

ブロッコリーのミモザサラダ

日本では、旧暦5月を皐月(さつき)と呼び、現在では新暦5月の別名としても用いる。「さつき」は、この月は田植えをする月であることから「早苗月(さなへつき)」と言っていたのが短くなったものである。また、「サ」という言葉自体に田植えの意味があるので、「さつき」だけで「田植の月」になるとする説もある。日本書紀などでは「五月」と書いて「さつき」と読ませており、皐月と書くようになったのは後のことである。また「皐月」は花の名前となっている。「菖蒲月(あやめづき)」の別名もある。
ウィキペディアより

日本人には爽やかと言うと五月(さつき)・皐月…でも、五月雨(さみだれ)と言う言葉があるように、五月雨は梅雨の別名でもあります。五月晴れとは本来は梅雨の晴れ間のことのようですか、それでも皐月は爽やかな新緑、初夏の到来を知らせる言葉のような気がします。

今日は爽やかな新緑のような、ミモザサラダをご紹介しましょう。

ブロッコリーのミモザサラダ

材料と分量(2人分)
ブロッコリー 1個
茹で卵 2個
フレンチドレッシング・マヨネーズなど お好みで
作り方
1.ブロッコリーは小房に分け、鍋に水を沸かす。
沸騰したら塩を一つまみ入れてブロッコリーを入れ10数えたらざるに上げて冷水をかける。
花芽をに入っている水を茎を持って振る。
2.卵は水から入れて、沸騰してから弱火で12分茹でて皮をむく。白味はみじん切り、黄味はフォークの先でつぶす。
3.お皿に盛り付け、茹で卵を白味、黄味とお花に見立てて飾り、お好みのドレッシングやマヨネーズをかけていただく。
お好みでハーブソルト、だし醤油などでいただく。

ブロッコリーのパワーを信じて美人に!

ブロッコリーは、カリフラワーとともに「はなやさい」と総称されます。
ブロッコリーは、ヨーロッパのイタリアが原産の野菜でカリフラワーとともにキャベツを改良して作られた野菜です。
キャベツは花を咲かせずに葉が巻いていくように改良された野菜ですが、ブロッコリーは、葉の部分よりもつぼみを増やす方向で改良された野菜です。

ブロッコリーはビタミンやミネラルに富んだ緑黄色野菜と言われているように、β-カロテンやビタミンCなどのビタミン類、カリウム・マグネシウム・カルシウムや食物繊維など美容と健康に嬉しいお馴染みの成分をはじめ、ファイトケミカルの一種であるスルフォラファンやアブラナ科特有の抗酸化物質も含んでいます。

むくみ解消に役立つカリウム含有量、また便秘の解消の定番である食物繊維が豊富で便を柔らかくするマグネシウムも比較的多く含んでいることから便秘の解消にも役立つ食材としてはトップグループと言えるでしょう。

食事の中で取り入れることで排泄力を高め余分なものを溜め込みにくくしてくれます。脂肪が減る訳ではありませんが、むくみや便秘が改善することで外見もすっきりしますし、スルフォラファンやグルコシノレートのデトックス効果で体がキレイになると痩せやすい体質への変化も期待出来ます。

又、ブロッコリーは、レモンの2倍という豊富なビタミンCを含んでいますから、皮膚のシミやソバカスなどの色素沈着防止が期待でき、ビタミンAは皮膚や粘膜の保護に役立ちますので、紫外線の強いこの季節…ビタミンAとCを両方同時に摂れるブロッコリーは、美肌作りに一石二鳥です。

著者プロフィール

足立洋子(あだちひろこ)
足立洋子(あだちひろこ)料理家
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。

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