今日は安く手に入る鶏もも肉を、レモンとオリーブで野菜たっぷりのオーブン焼きをご紹介。

オーブン料理はなんとなくハードルが高そうに感じますが、基本的にやることは材料を切って入れて待つだけなので、来客時にも用意だけしておいてオーブンに入れて焼けばいいので、とっても便利ですね。

レモンの黄色とトマトと赤玉ねぎ、イタリアンパセリのグリーンがとても美しく、食卓を華やかに演出してくれます。ソースをバゲットにつけて食べても美味しいですよ。

ギリシャ風　レモンチキンのオーブン焼き

材料と分量（4人分）

• 鶏もも肉…600g
• じゃがいも…1個
• レッドオニオン…1/2個
• にんにく…3房
• コンソメの素　顆粒タイプ…大さじ2
• お湯…150ml
• レモン…1.5個
• プチトマト…10個
• オリーブ…1/2カップ
• イタリアンパセリ…1枝
• ローズマリー…1枝
• 塩…少々
• こしょう…少々
• バジルの葉…お好みで
• エクストラバージンオリーブオイル…大さじ2～3

作り方

1. 鶏肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうをする
   じゃがいもは乱切りにし、レッドオニオンは1.5ｃｍ幅のくし形に切る
   レモンは1個を8等分のくし切りにする。残りの半分のレモンは果汁を絞っておく
2. 耐熱皿に鶏肉とレモン、じゃがいも、赤たまねぎ、皮を剥いたにんにくを入れ、お湯で溶いたコンソメとレモン汁を回しかける
   ※鶏肉は皮を上にしておくのがポイント
3. あらかじめ180度に温めておいたオーブンで20分焼いてから、オーブンの温度を160度に下げて、更に20分焼く
4. お皿の下にあるソースを具材に回しかけてから、トマトとオリーブ、ローズマリーを入れて、焼き色がつくまで15～20分焼く
5. エクストラバージンオリーブオイルをまわしかけてから、イタリアンパセリを散らします

Kyoko’s POINT

焼き時間は、手持ちのオーブンにより調節してください。
鶏肉の焼き加減は、お箸などで刺してみて、透明な肉汁が出れば大丈夫です。（どうしても心配な場合は一つ取り出して、切ってみてください。）
お皿にサーブしてから、足りなければ塩、こしょうで味付けしてください。
お好みでバジルの葉を入れても美味しいです。