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【レシピ】ビタミンも潤いもチャージ!トマトの丸ごとサラダ

足立洋子の体がよろこぶおいしいご飯

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梅雨明けはまだですが、いよいよ夏も近づいてきました。食欲はどうでしょうか?
今日はキンキンに冷やした丸ごとの美味しいトマトのサラダをご紹介しましょう。

トマトの丸ごとサラダ

材料と分量(2人分)
トマト 2個
甘酢
 酢 大匙2
 砂糖 大匙1
 塩 一つまみ
青ジソ 2枚
すりごま 適宜
作り方
1.トマトを湯むきする
2.甘酢の材料を合わせて甘酢を作る
3.トマトを2で作った甘酢に漬けて冷蔵庫で冷やす
4.6~8等分に切りお皿に丸ごと盛り付け、すりごまをかける

 

夏バテ解消野菜No.1のトマト

トマトは胃の働きを正常にし消化を助け、食欲を回復してくれる食材です。
体を冷やし、のどの渇きを留める作用もありますから夏バテ解消にもおすすめですね。

薬膳では、野菜は五臓を活性化させ体調を整えるのに欠かせません。1回目のコラムに書きましたが、「医食同源」と言う言葉があるように、毎日の食事から健康を作りだし、食材にも薬と同じように体に良い効果があるという考えです。

その一番は、“旬のものをいただく”ということのようです。

自然界はとても理にかなっていて、 その時、人間の身体が一番必要としている栄養素を含む食物が、旬のものとなって出回ります。
夏はトマト・・・納得ですね。

料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。

会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。

NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
近年はNHK北海道の「ひるナマ!北海道」に定期的に出演。
また、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部を超え、2022年3月10日に婦人之友社から『つくる人も、食べる人も 幸せな おべんとう』を発売。
『ひとりぶんのおうちご飯(講談社)』『どんぶり+もう一品(マガジンハウス)』『めんどくさいがなくなる台所(SBクリエイティブ)』他、著書多数。

雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

2013年よりCheRish Brun.にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。
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