10月に入りました。
涼しくなってきたとは言え、今年は一段と長かった猛暑日に、夏の疲れもピークに達し体も悲鳴を上げているのではと心配になります。
『水分補給・体力温存・休息 』
そして、健康は毎日の食事から……
今月も、ちょっとの手間と工夫をお伝えします。
今月のお題：鮭を美味しく食べる
昔から鮭は秋の物のように思われがちですが「秋鮭」と呼ばれるものは産卵直前の「卵」を取ることが目的。なので、「鮭」としては一年で一番美味しくない時期になります。
最近はスーパーでも一年中ノルウェー産や、三陸の美味しい鮭が出回っています。
栄養豊富で、さまざまな健康効果や美容効果のあることから「スーパーフード」とも呼ばれています。
鮭に含まれる各種ビタミン群は皮膚や、髪の毛の成長を促進したり、免疫機能を正常に保ったりするためには欠かせません。
また、鮭の身に含まれる赤い色素のアスタキサンチンの抗酸化力は、ビタミンCの6000倍、ビタミンEの1000倍とも言われて、老化防止や疲労回復に効果があります。
今月は、一年中スーパーでも見かける「鮭」を美味しく食べるレシピをご紹介しましょう。
わたしは、いつも半身を買って自分の好きな大きさにカットしています。
鮭のムニエル・マヨネーズソースかけ
カリッと焼けた皮も、身も美味しくいただけるムニエルと、かんたんなのにサッパリと美味しいマヨネーズのレモンソースをご紹介します。
ディルやパセリがいっそう、鮭を引き立てます。
材料と分量（2人分）
- 鮭…2切れ
- 酒…大さじ1
- 塩・こしょう…適量
- 小麦粉…大さじ1
- オリーブオイル…大さじ1～2
＜ソース＞
- マヨネーズ…大さじ1～2
- レモン汁…大さじ1/2
- ディルまたはパセリ…適宜
※塩気が足りなかったら塩を加えて
作り方
- 鮭の切り身に酒を振りかけて10分ほどおいたら、塩・こしょうを適量振りかける
- 小麦粉を軽くまぶし、(茶濾しを使うと均等にかかります)フライパンにオリーブオイルを入れ、熱くなったら身の方から焼く
- こんがりと色目がついたらひっくり返して、皮面もこんがりと焼き上げる
- ③マヨネーズ+レモン汁+ディル(またはパセリ)でソースを作る
- 焼きあがった鮭をお皿に盛り付け、ソースをかけて完成
