CheRish Brun.|チェリッシュブラン

私のごきげんな毎日を送るライフスタイルマガジン

体が芯から温まる「お野菜たっぷりのお味噌汁」

足立さんのレシピノート〜美味しいと知恵〜

前回のブロッコリーのグラタンはいかがでしたか?
わたしはこの中に茹でたマカロニを入れて主食と、主菜を兼ねてしまいました。
これから寒い日には熱々のグラタンは美味しいですね。

今月のお題:冷蔵庫の中で余っている野菜を美味しくいただく

アバター
最近、食品ロスが気になります。
食べようと思ってついつい余りがちな野菜を美味しく食べる方法を教えてください。
アバター
食品ロスがあちこちで問題になっています。
食べ物がなくて困っている人もいるのに、私もうっかりして冷蔵庫の中で腐らせてしまっては、捨てる時に思わず「ごめんなさい!」とつぶやいてしまいます。
廃棄になるか?美味しいおかずになるか?
それならば、かんたんなひと手間で美味しく変身させましょう!!

野菜たっぷりのお味噌汁

たっぷり野菜のお味噌汁

今日ご紹介するのは、同じく冷蔵庫に少しずつ残っていたもので、とても美味しい具だくさんの「お味噌汁」です。これを作るためにわざわざお野菜を少しずつ残しているくらいです。

材料と分量(2人分)

300gの野菜

お大根の葉っぱや茎も使えるので、捨てずに取っておくのがおすすめです。

300gの野菜
  • 大根・にんじん・きゃべつ・ごぼう・玉ねぎ・さつま芋 など…合わせて約300ℊ
  • こんにゃく・油揚げ…適量
  • だし汁…2~3カップ
  • お味噌…適宜

作り方

  1. 具材を食べやすい大きさに切る
    1~2㎝角くらいが食べやすいでしょう
  2. だし汁に①の具材を入れて最初は強火で、沸騰したら火を弱くしてお味噌も一緒に入れて煮る
  3. 具材が柔らかくなったら出来上がり
たっぷり野菜のお味噌汁

とてもかんたんですが、これから寒くなる日にはぴったりなお汁です。
ごま油や、オリーブオイルをタラっと風味づけに落とすと、又違った感じが楽しめます。
寒くなる時ですから、「冷え」に要注意。お元気でお過ごしくださいね。

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料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。

会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。

NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
近年はNHK北海道の「ひるナマ!北海道」に定期的に出演。
また、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部を超え、2022年3月10日に婦人之友社から『つくる人も、食べる人も 幸せな おべんとう』を発売。
『ひとりぶんのおうちご飯(講談社)』『どんぶり+もう一品(マガジンハウス)』『めんどくさいがなくなる台所(SBクリエイティブ)』他、著書多数。

雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

2013年よりCheRish Brun.にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。
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