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私のごきげんな毎日を送るライフスタイルマガジン

お肌プルン!たっぷり野菜の油淋鶏

足立洋子の体がよろこぶおいしいご飯

今日から12月!!
さあ、1年の終わりには、何かとお集りも多いことでしょう。

たっぷり野菜の油淋鶏

たっぷり野菜の油淋鶏

かんたんにできて、見栄えの良い油淋鶏はいかがですか?
野菜をたっぷりソースに入れてみました。

材料と分量(作りやすい分量)

  • 鶏もも肉…1枚
  • 塩…小さじ1/3
  • 酒…大さじ1/2
  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量

<野菜ソース>

  • 長ねぎ・生姜…合わせて大さじ2
  • ピーマン…1/2個
  • 赤・黄パプリカ…各1/4個
  • 醤油…大さじ2
  • 砂糖・酢…各大さじ1/2
  • ごま油…小さじ1/2

作り方

  1. 鶏肉を冷水で洗いキッチンペーパーなどで水けを拭きとる
  2. 厚い部分には切込みを入れて、分量の塩・酒を振りかけて30分ほど置いておく
  3. 片栗粉をまんべんなくたっぷりつけて余分な粉をはたきおとす
  4. 高温に熱した油の中で皮目を下にして入れ、表面が固まったら脂の温度を下げてゆっくり揚げる
  5. いったん引き出して、再度熱を揚げて再びさっと揚げるとカラッとしたお肉になります
  6. 野菜を5㎜角の粗みじん切りにして調味料と混ぜ合わす
  7. ⑤の鶏肉を食べやすい大きさに切って、⑥のソースをかけて熱々を召し上がれ

鶏皮の効果について調べてみました

鶏皮を取り除くことで鶏肉の脂肪分は約50%カットされます。
そのため、カロリーが気になる場合は取り除くのがおすすめです。

ただ、鶏皮には女性の肌の味方「コラーゲン」がたくさん含まれています。
コラーゲンは20歳を過ぎると減少し始め、自分の力では再生できなくなると言われています。

また、鶏肉の脂肪は、他の脂肪と違って、悪玉コレステロールを減らして善玉コレステロールは減らさない、という報告もあります(善玉コレステロールは過剰なコレステロールを抜き取り、動脈硬化などにかかりにくい血液を作ります)。

諸説あるようですが、ご参考までに。

美味しい日々〜鶏皮を嫌いな人がいるなんて…〜

焼き鳥屋さんに行って外せないのが、鶏皮と砂肝のわたしですが、最近、鶏皮嫌いの人に何人か続けざまに会ってびっくりしました。

あの、にゅるにゅるの感触が嫌とのこと。
確かに、あのにゅるにゅるはわたしも嫌かもです。

鶏皮のパリパリ揚げ

昨年の暮れになりますが、「こんなの好きーーー」という、鶏皮に出会いました。

早速、試してみた方法は、鶏肉の皮をきれいに洗ってサッとお塩を振りかけて置きます。
しばらくすると、鶏皮から水気が出てきますので、きっちりと拭いてからお酒を振ってグリルでパリパリに焼く。
いらない油が落ちて美味しい鶏皮焼きの出来上がり。

どうぞ、鶏皮好きの方、お試しください。

料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。

会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。

NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
近年はNHK北海道の「ひるナマ!北海道」に定期的に出演。
また、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部を超え、2022年3月10日に婦人之友社から『つくる人も、食べる人も 幸せな おべんとう』を発売。
『ひとりぶんのおうちご飯(講談社)』『どんぶり+もう一品(マガジンハウス)』『めんどくさいがなくなる台所(SBクリエイティブ)』他、著書多数。

雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

2013年よりCheRish Brun.にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。
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