「金針菜（きんしんさい）」という食材をご存知ですか？
中華料理では炒め物やスープなどに使用する割とポピュラーな食材らしいのですが、わたしは台湾で初めて知りました。
この金針菜、ユリ科の植物「萱草（カンゾウ）」、別名「忘れ草」の花のつぼみを乾燥させたもので、鉄分はほうれん草の約２０倍ともいわれています。
貧血予防はもちろん、精神を安定させる効用もあるそうです。
味は全然クセがなく、シャキシャキとした食感が特徴。
台湾では台東が有名な産地で、乾燥した金針菜は年中スーパーで気軽に買うことも出来ますし、金針菜のスープを置いてあるお店も多いです。
わたしは中国語が全然読めなかった頃、屋台でとりあえず適当に頼んでみたスープがこの金針菜の入ったスープでした。
美しい色鮮やかな見た目と食感が気に入って、以後、メニューにあれば注文するお気に入りの一品です。
それと台湾に行ったら必ず買ってくるものにスープの素があります。
中でも蛤のスープの素がお気に入りで台所にはストックが必ずあります。今回はこの二つを使った簡単なスープを作りましたので、レシピをご紹介します。
大好きな金針菜をたっぷりと入れました。お土産にもおすすめな食材なので、ぜひご自宅でも気軽に台湾の雰囲気を楽しんでみてください。
金針菜の薬膳スープ
材料と分量
金針菜…軽くひとつかみ
えのき茸…1/2袋
すりおろし生姜…小さじ１
クコの実…適量
スープの素（はまぐり）…1ヶ
水…２カップ
酒…大さじ１
醤油…大さじ1/2
塩…少々
ごま油…小さじ１
作り方
準備
金針菜は洗った後40℃のお湯に約10分浸し戻しておく
- 鍋にお湯を沸かし、スープの素をよく溶かす
- 酒、醤油、塩、生姜を入れ味を整える
- 戻した金針菜、えのき茸を入れえのき茸に火が通れば完成
- 最後にごま油で香りをつける
- 器に盛り、クコの実を散らす
スープの素はコンソメ、中華だしなどでももちろん代用可能です。
水溶き片栗粉でとろみをつけるのもおすすめです。
（左上から時計回りに）
- 乾燥した状態の金針菜と今回使用したスープの素
- 「康寶」はクノールのこと。手前から海鮮、きのこ、チキンのスープの素。おすすめ
- 屋台で飲んだ金針菜のスープ。鶏肉、豚肉などと合わせたスープが多いです
- 左から５番目の「金針雞湯（ジンジェンジータン）」がこのスープの名前です
