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私のごきげんな毎日

暑い日に食べたい!揚げなすと冷しゃぶの素麺

足立さんのレシピノート〜美味しいと知恵〜

相変わらず、暑い日が続いていますね。
お元気でお過ごしですか?
普段はお素麺より、冷や麦とか細いおそばが多い私ですけれど、今年はお素麺派になってしまったようです。

今月のお題:ボリューミーな美味しい素麺レシピが知りたい!

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今年の夏は猛暑と言われていますが、すでに連日の真夏日で食欲がありません。私は素麺が大好きなのですが、夫が素麺があまり好きではないのと、お腹が空くと言われてしまいます。ボリューミーで美味しい素麺のアレンジレシピを教えてください。
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足立さん
素麺は茹で時間が短く、のど越しの良いシンプルな麺ですから、夏は本当にお世話になりますよね。
とは言え、男性が物足りないと言うのもわかります。
レパートリーがあると、この暑さも凌いでいけるのでは?

揚げなすと豚しゃぶの素麺

揚げなすと冷しゃぶの素麺

本日ご紹介するのは「」です。
後半の今日は、少し油も取り入れてみましょう。
揚げなすを使うことで、うまみがぐーんとアップします。

材料と分量(2人分)

  • しゃぶしゃぶ用の豚肉…150ℊ
  • なす…2本
  • みょうが…適量
  • 青じそ…適量
  • 素麺…150~200g((燥麺は一人80gくらいと言われていますが、お好みで)
  • かけつゆ…2カップ

作り方

  1. なすは縦に半分に切ってから、さらに4等分に切る。少し多めの油で揚げ焼きにしておく
  2. 豚のしゃぶしゃぶ肉はさっと茹でておく。茹で過ぎると固くなるので注意して下さい
  3. 素麺を表示通りに茹で、茹で上がったらザルにあげて流水にさらす。もみながらよく洗い、水けをしっかりと切る
  4. 素麺をお皿に盛り付け、豚肉と揚げなすをのせ、上から冷たいかけつゆを注ぐ
  5. 輪切りにしたみょうがと千切りにした青じそを上から散らす
揚げなすと冷しゃぶの素麺

お好みで辣油や唐辛子を入れてピリ辛にするのもオススメです。

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料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。

会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。

NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。近年はNHK北海道の「ひるナマ!北海道」に定期的に出演。
また、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部を超え、2022年3月10日に婦人之友社から『つくる人も、食べる人も 幸せな おべんとう』を発売。『ひとりぶんのおうちご飯(講談社)』『どんぶり+もう一品(マガジンハウス)』『めんどくさいがなくなる台所(SBクリエイティブ)』他、著書多数。

雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

2013年よりCheRish Brun.にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。
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