台湾きょうのおやつ

お土産にもおすすめな食材“金針菜”と“はまぐりのスープの素”を使った鉄分たっぷり薬膳スープ (レシピ付き)

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「金針菜(きんしんさい)」という食材をご存知ですか?
中華料理では炒め物やスープなどに使用する割とポピュラーな食材らしいのですが、わたしは台湾で初めて知りました。

この金針菜、ユリ科の植物「萱草(カンゾウ)」、別名「忘れ草」の花のつぼみを乾燥させたもので、鉄分はほうれん草の約20倍ともいわれています。
貧血予防はもちろん、精神を安定させる効用もあるそうです。

味は全然クセがなく、シャキシャキとした食感が特徴。
台湾では台東が有名な産地で、乾燥した金針菜は年中スーパーで気軽に買うことも出来ますし、金針菜のスープを置いてあるお店も多いです。

わたしは中国語が全然読めなかった頃、屋台でとりあえず適当に頼んでみたスープがこの金針菜の入ったスープでした。
美しい色鮮やかな見た目と食感が気に入って、以後、メニューにあれば注文するお気に入りの一品です。

それと台湾に行ったら必ず買ってくるものにスープの素があります。
中でも蛤のスープの素がお気に入りで台所にはストックが必ずあります。今回はこの二つを使った簡単なスープを作りましたので、レシピをご紹介します。

大好きな金針菜をたっぷりと入れました。お土産にもおすすめな食材なので、ぜひご自宅でも気軽に台湾の雰囲気を楽しんでみてください。

金針菜の薬膳スープ

材料と分量
金針菜 軽くひとつかみ
えのき茸 1/2袋
生姜すりおろし 小さじ1
クコの実 適量
スープの素(はまぐり) 1ヶ
2カップ
大さじ1
醤油 大さじ1/2
少々
ごま油 小さじ1
準備
 金針菜は洗った後40℃のお湯に約10分浸し戻しておく
作り方 
1.鍋にお湯を沸かし、スープの素をよく溶かす
2.酒、醤油、塩、生姜を入れ味を整える
3.戻した金針菜、えのき茸を入れえのき茸に火が通れば完成
4.最後にごま油で香りをつける
5.器に盛り、クコの実を散らす

スープの素はコンソメ、中華だしなどでももちろん代用可能です。
水溶き片栗粉でとろみをつけるのもおすすめです。

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(左上から時計回りに)
・乾燥した状態の金針菜と今回使用したスープの素
・「康寶」はクノールのこと。手前から海鮮、きのこ、チキンのスープの素。おすすめ。
・屋台で飲んだ金針菜のスープ。鶏肉、豚肉などと合わせたスープが多いです。
・左から5番目の「金針雞湯(ジンジェンジータン)」がこのスープの名前です。

著者プロフィール

コバシイケ子
コバシイケ子
台湾ブロガー。

2011年にはじめて台湾を訪れてから、懐かしさと新しさが入り混じる独特の雰囲気、ゆるさ、旅行だけでは食べつくせない幅広い食のバリエーション、薬膳をはじめとした食文化に魅せられ頻繁に通いはじめる。

2016年、ブログ「TAIWAN IKEKO」を開設。

現在ameba公式トップブロガーとして日々台湾情報を発信中。

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