足立洋子の体がよろこぶおいしいご飯

【レシピ】夏野菜たっぷりのラタトゥィユで体調のバランスを整えて!

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立秋もすぎたのに、暑いですね。ついつい生野菜(サラダ)にたよりがちですが、こんな時こそたっぷりと野菜をどうぞ!
今日は、夏野菜をたっぷりと使った、かんたんで美味しい “ラタトゥィユ”をご紹介します。

ラタトゥィユ

材料と分量(2人分)
茄子 2本
人参 40g
生椎茸 2枚
長葱 1本
パプリカ(赤) 1/2個
ピーマン 1個
トマトの水煮缶 小1/2缶
にんにく 1/2かけ
(A)
固形スープ 1個
オリーブ油 大匙3
醤油 小匙1
(B)
オレガノ  適宜
バジリコ 適宜
適宜
胡椒 適宜
砂糖 適宜
作り方
1.野菜をそれぞれ切る
にんにく→みじん切り
茄子→皮をむいて2cmの半月切り
人参→ 皮をむいて5mmのいちょう切り
生椎茸→四つ切り
長葱→ 1cm幅のぶつ切り
パプリカ、ピーマン→ 2cmの角切り

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2. 鍋に大匙2の油とにんにくを炒めた中に茄子を入れてよく炒める。
3. 残りの油を足し、さらに残りの野菜を入れて炒める。
4. トマトの水煮缶、Aの調味料を加えて野菜が柔らかくなるまで煮て、最後にBの調味料で味を調える

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やっぱり旬のお野菜が一番!

野菜は五臓(肝臓・心臓・脾臓・肺臓・腎臓)を活性化させ、体調のバランスを整えます。
第1回目のご挨拶に書きましたように野菜ほど旬のはっきりしているものはないでしょう。

旬の野菜はいわゆる「露地物」と言われ、お日様と自然の土の力でハウス栽培の何倍ものおいしさと栄養分があると言われています。
人間の体と土地は切り離せない関係。それが「身土不二」です。

その土地で、その季節に採れたものが健康に一番良いと言う日本の考え方は、この薬膳の考え方にも共通するものです。
暑い時期に採れる夏野菜は体を冷やすものが、反対に冬野菜は体を温める物が多く、このラタトゥィユは夏にぴったりの野菜料理です

玉葱ではなく、長葱を使っているのが“わたし流”です。例えばプレーンオムレツの横に添えたり、冷製パスタのソースにしても美味しくいただけます。

足立さんのオススメ調味料
醤油 低塩だし醤油

イタリア風味のトマト缶!S&W スライストマト缶 オレガノバジル漬
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著者プロフィール

足立洋子(あだちひろこ)
足立洋子(あだちひろこ)料理家
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。
会員数2万人の「全国友の会」において30年ほど食の講師をつとめる。
NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
2013年9月に発売した新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』は13万部を超える。

レシピ本を多数出版している他、雑誌などへのレシピ提供を行なっている。
趣味はお取り寄せ。

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