生のナスだけではなく、煮たり揚げたりの野菜料理を食べていると、秋が深まっていくのを感じますね。

ナスをシンプルに美味しく食べたい！

まるまると美味しそうなナスをスーパーで見かけました。
シンプルに美味しくいただく方法を教えてください。

例年でしたら、ナスも終わりの時期に入りますけれど、まだまだ元気なナスが出回っていますね。
ナスは夏野菜の代表格ですから、体を冷やす性質が強く、食欲のない時などにおすすめの食材です。
カリウムを豊富に含んでいるので、利尿効果が高く、むくみの改善に有効と言われています。
紫色の色素成分、ナスニンは活性酸素の働きを抑え、癌や動脈硬化などの予防効果があります。
今月は旬のナスの最後にふさわしい、美味しいナス料理をご紹介します。

焼きナス

後半の今日は皆さまにおなじみの「焼きナス」です。
トッピングに紫玉ねぎと青じそのスプラウト使ってみました。

村上農園ホームページ

村上農園の公式サイトです。村上農園は、有用成分「スルフォラファン」を含むスプラウトなど、科学的な知見に基づく「高成分野菜」と呼ばれる野菜や、大人気の豆苗（とうみょう）などを生産。オンリーワンの商品にこだわって新しい農業に挑戦しています。

村上農園

最近、スーパーでよく見かけるスプラウト野菜。

昔からある貝割れもスプラウトの一種ですが、スプラウトは植物が成長するための栄養素がギューッと詰まった「天然のサプリメント」とも呼ばれるほどです。

小さいながら、しっかりとしたお味と、ちょっとした辛味も感じ、また見た目もステキですから、たまの飾りつけに使ってみてください。

材料と分量

• ナス…2本
• スプラウト野菜…適宜（ない場合は青じそ）
• 紫玉ねぎ…適宜
• 生姜…適宜
• だし醤油…適宜

作り方

1. 直火またはグリルでナスを真っ黒に焼く
2. ボウルに水を張り、熱いうちにナスを入れ手早く皮を剥き、縦に割く
3. 薄切りにした紫玉ねぎ、スプラウトを水の中で混ぜ合わせ水けを切る
4. ナスをお皿に盛り付け、③をトッピングし、さらに生姜のすりおろし、だし醤油をかけていただく

撮影機材：Nikon Z fc