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私のごきげんな毎日

これからの季節におすすめ!根菜のカレースープ

足立さんのレシピノート〜美味しいと知恵〜

初雪はいつかとタイヤ交換も気になってきたこの頃です。
シャキシャキしたれんこんの酢炒めはどうでしたか?
同じ作り方で、最後の甘酢をだし醤油にすると美味しいれんこんのきんぴらになります。

美味しい根菜レシピが知りたい

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寒くなってきて、たっぷりとしたお野菜を食卓に取り入れたいと思っています。
ついつい、ごぼうのきんぴらや大根の煮物など、定番のおかずを作ってしまうのですが、変わり映えせず……
何か、かんたんに作れて美味しい根菜レシピを教えてください。
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足立さん
自然界は本当に理にかなった世界です。寒くなる冬に旬を迎える野菜の中でも、特に「根菜」類は血行を良くしたり、代謝を上げ体の中心から温めてくれる野菜です。
食物繊維が豊富で、腸内環境を整えます。
夏場に比べて野菜の種類が少ないのですが、その分ビタミンなどの豊富な栄養が含まれています。
又、根菜ではありませんが旬を迎える白菜なども白くて重い効率の良い野菜です。
熱々の汁物や、煮物に適した野菜が多いので献立を工夫して、毎日の食卓に取り入れてみましょう!!
体の冷え改善、免疫力アップ「健康は食事から」……
ちょっとの工夫で、ちょっとの手間で「体に良い食生活」をして行きましょう。

根菜のカレースープ

今日はご紹介するのは、根菜のカレースープです。

根菜のカレースープ

根菜類がたくさん入ったスープは、この1杯だけでお腹がいっぱいに。
大根とカレーの組み合わせがとても美味しい1品です。

材料と分量(2人分)

根菜のカレースープ 材料
  • 大根・れんこん・にんじん・ごぼう…合わせて250~300g
  • 鶏もも肉  200g
  • 酒…大さじ1
  • 塩・こしょう…少々
  • オリーブオイル…大さじ1
  • にんにく(すりおろし)…小さじ1/4
  • しょうが(すりおろし)…小さじ1/4
  • 水…3カップ
  • コンソメ顆粒…大さじ1
  • カレー粉…大さじ1~1.1/2
  • 細ねぎ…適宜

作り方

  1. 大根・れんこん・にんじんは皮をむき、ごぼうはたわしで土を落とし、食べやすい大きさの乱切りにする
  2. 鶏肉は6等分に切って、酒・塩・こしょうを振りかけておく
  3. 鍋にオリーブオイルを入れて、にんにくとしょうがを入れたら火を点け、焦がさないように炒める
    香りが立ってきたら、鶏肉を入れ色が変わってきたら野菜を入れて炒める
  4. 全体に油が回ったら水+コンソメ顆粒を入れる
    野菜が煮えたらカレー粉を入れる
  5. 更に味がなじむように弱火で10分ほど煮込む
    お好みで上から細ねぎの小口切りをのせる
    根菜のカレースープ

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    料理家足立洋子(あだちひろこ)
    1951年、函館生まれ。
    自由学園女子最高学部卒業。

    会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。

    NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。近年はNHK北海道の「ひるナマ!北海道」に定期的に出演。
    また、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

    新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部を超え、2022年3月10日に婦人之友社から『つくる人も、食べる人も 幸せな おべんとう』を発売。『ひとりぶんのおうちご飯(講談社)』『どんぶり+もう一品(マガジンハウス)』『めんどくさいがなくなる台所(SBクリエイティブ)』他、著書多数。

    雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

    2013年よりCheRish Brun.にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。
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