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私のごきげんな毎日を送るライフスタイルマガジン

シャキシャキ歯応えがクセになる「れんこんの酢炒め」

足立さんのレシピノート〜美味しいと知恵〜

11月に入りました。
またまたコロナ感染者が増え始め、コロナ禍3度目のこの冬は寒いと言う予想・インフルエンザとの大流行と言う情報も出ていますから、気を抜かずに冷え対策をしっかりして行きましょう!!

美味しい根菜レシピが知りたい

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寒くなってきて、たっぷりとしたお野菜を食卓に取り入れたいと思っています。
ついつい、ごぼうのきんぴらや大根の煮物など、定番のおかずを作ってしまうのですが、変わり映えせず……
何か、かんたんに作れて美味しい根菜レシピを教えてください。
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足立さん
自然界は本当に理にかなった世界です。寒くなる冬に旬を迎える野菜の中でも、特に「根菜」類は血行を良くしたり、代謝を上げ体の中心から温めてくれる野菜です。
食物繊維が豊富で、腸内環境を整えます。
夏場に比べて野菜の種類が少ないのですが、その分ビタミンなどの豊富な栄養が含まれています。
又、根菜ではありませんが旬を迎える白菜なども白くて重い効率の良い野菜です。
熱々の汁物や、煮物に適した野菜が多いので献立を工夫して、毎日の食卓に取り入れてみましょう!!
体の冷え改善、免疫力アップ「健康は食事から」……
ちょっとの工夫で、ちょっとの手間で「体に良い食生活」をして行きましょう。

れんこんの酢炒め

れんこんの酢炒め

今日はビタミンCの宝庫で、疲労回復や風邪予防に効果のある「れんこん」を使った、あっと言う間にできる美味しいおかず「れんこんの酢炒め」をご紹介します。

材料と分量(2人分)

れんこんの酢炒め材料
  • れんこん…1節(約200ℊ)  
  • ごま油…小さじ1~2
  • 甘酢…大さじ1・1/2
  • 赤唐辛子(種をのぞいて小口切り)…少々
  • 白ごま…適宜

<自家製甘酢>

  • 酢…1カップ
  • 砂糖…大さじ5
  • 塩…大さじ1

上記の材料を瓶などに入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で保存しておくと便利です

作り方

  1. れんこんは薄いいちょう切りにして、酢水に浸けて水気を切る
  2. フライパンにごま油を熱し、①を入れてさっと炒め、甘酢、赤唐辛子を加えて合わせる
れんこんの酢炒め

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料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。

会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。

NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
近年はNHK北海道の「ひるナマ!北海道」に定期的に出演。
また、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部を超え、2022年3月10日に婦人之友社から『つくる人も、食べる人も 幸せな おべんとう』を発売。
『ひとりぶんのおうちご飯(講談社)』『どんぶり+もう一品(マガジンハウス)』『めんどくさいがなくなる台所(SBクリエイティブ)』他、著書多数。

雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

2013年よりCheRish Brun.にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。
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