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私のごきげんな毎日

この一皿でお腹は満足!「筍とニラの中華風炒め」

足立さんのレシピノート〜美味しいと知恵〜

今年のゴールデンウイークはカレンダー通りですか?
今日がお休みの方もまだ多いのでは。
いずれにしても今頃、春爛漫になってきた北海道です。

今月のお題:かんたんに作れるけれど手抜きだと思われたくない!

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仕事から帰ってきて作る夕食。手を抜いているとは思われたくありません。かんたんに作れるけれど、お腹が満足するレシピが知りたいです。
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足立さん
お仕事帰りでの夕食作りは本当に大変ですよね。かんたんで美味しく、そしてボリューム満点のレシピを今月はご紹介します。

筍とニラの中華風炒め

筍とニラの中華風炒め

今日は、“旬”は少し過ぎてしまいましたが、一年中手に入る茹でたけのこを使った、中華風の炒め物をご紹介します。
春雨をたっぷり入れたので、これだけで麺料理のよう。具沢山でお腹もいっぱいになります。

さらに、フライパン1つで作れるのに手抜き感はナシ!おすすめです。

材料と分量(2人分)

筍とニラの中華風炒め材料
  • 茹でたけのこ…100~150g
  • 緑豆春雨(予めカットされたものがおすすめ)…100g
  • にら…1把
  • 豚小間肉…100g
  • きくらげ(乾燥)…5g
  • オイスターソース…大さじ2~3
  • 酒…大さじ2~3
  • ごま油…大さじ1~1.5
  • 水…1.5カップ
  • 鶏がらスープの素…小さじ2

作り方

  1. 茹でたけのこ→食べやすい大きさに切る
    にら→4センチの長さに切る
    きくらげ→10分ほど水に戻して大きいものは食べやすいサイズに切る
    春雨→カットされていない場合は食べやすい大きさに切る
  2. 中華鍋に油をひいて、豚肉・たけのこ・きくらげを炒め油が回ったらオイスターソースとお酒を入れる
  3. 全体に味が回ったら、水、鶏がらスープの素を入れる
  4. その中に春雨を入れ、お箸で押さえるように春雨にスープを吸わせながら炒める
  5. 春雨にスープが入ったら、にらを入れて大きくかき混ぜ、火が通ったら出来上がり
春雨を入れる
春雨は別茹でしなくてOK!

今日の中華炒めは炒めビーフンのような感じで、これだけで一皿にしましたの。
おかずで食べる場合は、春雨の量を減らすと良いでしょう。

筍とニラの中華風炒め

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料理家足立洋子(あだちひろこ)
1951年、函館生まれ。
自由学園女子最高学部卒業。

会員数2万人の「全国友の会」において40年来、食の講師をつとめる。

NHK「あさイチ」で料理のスーパー主婦として出演。
近年はNHK北海道の「ひるナマ!北海道」に定期的に出演。
また、全国各地にて料理講習会・講演会を行なっている。

新潮社から発売した著書『かんたん が おいしい』シリーズは13万部を超え、2022年3月10日に婦人之友社から『つくる人も、食べる人も 幸せな おべんとう』を発売。
『ひとりぶんのおうちご飯(講談社)』『どんぶり+もう一品(マガジンハウス)』『めんどくさいがなくなる台所(SBクリエイティブ)』他、著書多数。

雑誌などへのレシピ提供のほか、商品開発などにも携わっている。

2013年よりCheRish Brun.にて月に2回、2017年より『苫小牧民報』にて月1回連載中。
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